14 Типи грибів та їх використання Епікопічно
Від надійних криміналі до м’ясних сморчок, гриби мають що запропонувати.
З такою кількістю видів грибів, можливостей (і рецептів) безмежно. З високим вмістом клітковини та вітамінів, гриби також не містять жиру та холестерину. Вони популярні у всьому світі завдяки своїй універсальності, а також м’ясоподібному навантаженню та текстурі - і в наші дні нам, як правило, не потрібно подорожувати далі, ніж продуктовий прохід, щоб дослідити їх усіх. Тут ми подивимося на смакові профілі та характеристики найпопулярніших сортів грибів.
1. Білий ґудзиковий гриб
Альтернативні назви: здатний гриб, культивований гриб, ґудзик, печериця (де Пари)
Характеристики: Найпоширеніший і м’який на смак гриб навколо. Дев'яносто відсотків грибів, які ми їмо, - це цей сорт. Менш інтенсивно ароматизований, ніж більшість його більш екзотичних споріднених, його можна їсти як у сирому, так і у приготованому вигляді, і він чудово працює в супах, салатах, а також на піці.
Отримайте цей рецепт
Чорний ячмінь з грибним відваром
2. Гриб Криміно (Криміні, пл.)
Альтернативні назви: Креміні, дитячі беляшки, золотисті італійські гриби, римські, класичні коричневі, італійські коричневі, коричневі гриби
Характеристики: Криміно - це молодий портобелло. Хоча криміно темніший, твердіший та ароматніший, ніж його двоюрідний брат, білий гриб-пуговиця, ці два варіанти можна використовувати як взаємозамінні. Все частіше роздрібні торговці, які сподіваються скористатися популярністю портабелів, продають гриби криміні як "дитячі бельї".
Отримайте цей рецепт
Турецька грудна рулада з криміні, свинями та панчеттою
3. Гриб Портабелло
Альтернативні назви: Портобелла, польовий гриб, гриб з відкритою шапкою
Характеристики: Поширені в італійській кулінарії щільні, багаті портобелоси надають глибини соусам і макаронам і роблять чудовий замінник м’яса. Коли портабеллос молодий і малий, їх називають злочинцями. Якщо ви хочете замінити булочку, ви можете навіть скористатися плоскою шапкою гриба. Гриби цього сорту широкі як долоня, а їх м’ясна консистенція витримує смаження та фарширування (або те й інше!).
Отримайте цей рецепт
Портабелли на грилі з начинкою з соппресати
4. Гриб шиітаке
Альтернативні назви: Шитаке, чорний ліс, чорна зима, бурий дуб, китайський чорний, чорний гриб, східний чорний, лісовий гриб, золотий дуб, Донко.
Характеристики: Японською мовою шиїтаке означає «дубовий гриб», що описує, де гриби можна знайти в дикій природі. Однак у наші дні більшість шиїтаке культивуються. Їх найкраще впізнати за їх коричневими шапками у формі парасольки, які колись злегка звиваються. Свіжі шиітаке мають легкий деревний смак і аромат, тоді як їх сушені аналоги більш інтенсивні.
Отримайте цей рецепт
Засмажка з яловичини, шиітаке та сніжного гороху
5. Гриб майтаке
Альтернативні назви: Курка Лісу, гриб вівця, голова барана, кумотаке, гриб, що танцює
Характеристики: Здалеку цей гриб може виглядати як качан капусти. Культивовані, а також знайдені в лісі, ці гриби часто продаються гронами з м’якими пір’ястими капелюшками, що перекриваються. Цей гриб має землистий аромат і гаймовий смак, він є рідним як на північному заході США, так і в Японії. Вони дико ростуть на схід від річки Міссісіпі в серпні та вересні.