2 швидкі виправлення для зламаної домашньої їжі Mayo
У приготуванні власних соусів з нуля є щось чудово ситне.
Гострий і насичений: найкращий домашній майонез - отримайте рецепт зараз Будь то соус для барбекю без цукру, вінегрет, виготовлений з олією, здоровою для серця, або ваш власний гірчиця без консервантів, збивання соусу - це просте завдання, яке також дуже радує.
Здійснення свого права вибору інгредієнтів, які споживають наші сім’ї, є найвищою потужністю та контролем - або так здається на кухні!
Звичайно, смак домашніх соусів на голову вище, ніж смак оброблених та консервованих намазок з продуктової полиці.
Як майонез, виготовлений з нуля.
Терпкий і яскравий із сплеском свіжого лимона, насичена, оксамитова текстура та смак настільки дивовижні, що ви більше ніколи не захочете погодитися на серійний продукт.
Але будьте обережні: чудово просто зробити лише з кількома основними інгредієнтами, домашній майонез може збунтуватися, якщо ви не приділите йому належної уваги.
Ви можете створити “швидкий майонез”, використовуючи цілі яйця і a кухонний комбайн або електричний блендер, але результати зазвичай тонші, ніж традиційні партії.
Для класичного товстого варіанту, як наш рецепт, використовуйте ручний віночок для отримання жорстких, кремових результатів.
Як би ви не зробили це, коли партія цього смачного соусу йде вбік, ці почуття задоволення можуть швидко перетворитися на відчай!
Терпіння платить
Як і для багатьох хороших речей у житті, для успішної партії майонезу потрібні два основні, але нематеріальні інгредієнти - терпіння та TLC.
Збийте його занадто швидко або забудьте помилуватися, як все це поєднується, і ваш соковитий домашній намазок може зламатися, коли спина повернута.
Принижуючий досвід, «розбитий» майонез трапляється, коли інгредієнти не були емульговані належним чином під час початкового змішування. Масло потрібно збивати дуже повільно, додаючи його дуже легким потоком, що дозволяє жовтку та олії зв’язуватися та емульгувати.
Коли він розбивається, ці делікатно емульговані інгредієнти стають недійсними. Пов’язка розривається, інгредієнти розділяються, і ваш повітряний заварний крем більше схожий на творог!
Але не бійтеся, безжальні виробники соусів - зламану партію легко виправити.
У нас є два рішення, які ви можете спробувати, залежно від того, як ви плануєте використовувати свій соус.
Якщо ви хочете отримати більш рідку суміш для приготування заправки для салату або для додавання в інший соус, використовуйте водний засіб. Для більш товстої партії використовувати для розкладання бутербродів, диявольські яйця, і так далі, додавання іншого яєчного жовтка - найкраще рішення.
Виправлення №1 - Лікування водою
Якщо ваш майонез залишається трохи рідким після першого збивання, або якщо він зламаний і відокремлений, збийте дві чайні ложки окропу.
Гаряча вода допоможе жовткам схопитися і повторно емульгувати з маслом, знову з’єднуючи інгредієнти.
Якщо воно не загусне відразу, додайте ще чайну ложку-дві гарячої води і продовжуйте збивати.
Це призведе до отримання більш рідкого, але вершкового соусу, який підходить для заправки або як доповнення до інших соусів. Смакуйте та коригуйте приправи, якщо це необхідно.
Виправлення No2 - Додати ще один жовток
Якщо ви хочете, щоб ваш спред мав густішу консистенцію, покладіть свіжий яєчний жовток у чисту миску, а потім повільно збийте тонку або поламану партію в новий жовток.
Зайвий жовток повторно емульгує інгредієнти, роблячи їх знову гладкими та легкими.
Для цього не забудьте повільно збивати розбитий соус в яйце, лише по одній маленькій порідці за раз.
Після того, як він почне загусати, ви можете додавати залишок зламаної порції рівномірним потоком, постійно збиваючи, додаючи його до свіжого жовтка.
Смакуйте та коригуйте приправи, якщо це необхідно. Як тільки воно досягне потрібної консистенції, негайно використовуйте його або зберігайте в чистому посуді в холодильнику на день-два.
Повільна рука робить це
І це все! Два простих рішення, як повернути домашнє намазування до кремового досконалості.
Пам’ятайте, що успішна партія майонезу повинна розвиватися повільно - не поспішайте і дайте інгредієнтам шанс зчепитися і загуснути. Коли ви це зробите, ви будете рясно винагороджені чудовим смаком та текстурою!
А як щодо вас, читачі, - будь-які поради щодо відновлення розбитого майонезу? Повідомте нас у коментарях нижче.
Про Лорну Кінг
Нещодавно вийшла на пенсію як спеціаліст з костюмів у телевізійній та кіноіндустрії, Лорна зараз захоплюється веденням блогів на теми сучасного способу життя. Трохи хитруючи до саду, вона особливо одержима органічними помідорами та зеленню та захоплюється розбиванням хліба з родиною та друзями.
Більше наших експертних довідників
34 думки на тему “Розбитий домашній майо? Ось два швидких виправлення для кремового досконалості! "
Якщо це вегетаріанський майонез з використанням жирних вершків (замість яєць), як ми можемо це виправити? Я так довго збивав його ручним молотком, але він не загус. Я періодично заморожував, думаючи, що інгредієнти недостатньо охолоджені, але це теж не спрацювало. Порадьте, будь ласка.
Дякуємо за ваше запитання, Суракша! Я особисто не пробував майонез без крему, виготовлений на основі крему, але ми успішно зробили це з аквафабою (див. Або рецепт на сайті - вода з нуту чудово замінює яйце!).
Згущення будь-якого типу майонезу може бути складним, якщо масло додавати занадто швидко. Замість того, щоб залежати від температури, як безе, ви прагнете створити однорідну емульсію. Олію дійсно потрібно додавати якомога повільніше ДУЖЕ тонкою краплинкою або кількома краплями за раз, ретельно поєднуючись між кожним додаванням. Спробувати також швидкісний блендер або кухонний комбайн замість ручного збивача. Удачі!
дозвольте мені сказати, що я завжди маю проблеми з цим, але знайшов досить тверде "виправлення" - візьміть свою суміш і поставте в мікрохвильовку і пройдіть 10 секунд, дайте їй перемішати, потім 8 секунд і перемішайте, потім 5 секунд і так далі. Після третього мікро і змішування це, мабуть, буде добре, але не заходьте занадто далеко, тому що цей майонез буде продовжувати охолоджуватися (і згущуватися) поза мікрохвильовкою. Я не читав цього рішення, я просто зрозумів, як ми можемо "обдурити" мікрохвильовку. Моя вийшла чудова.
Мав тонкий майонез. Випробував обидва методи вище, але нічого не працює. Змішаний порошок маранти в порошку, але все ще нічого. У відчаї я пробував мікрохвильову суміш протягом 30 секунд, що залишило у мене розбитий майонез. Потім я вилив майонез через сітчастий фільтр, що відокремлює сир від рідини. Потім змішаний сир повільно зливав порцію рідини. Закінчився префектом майоном! Я думаю, що перед тим, як почати, переконайтеся, що ваші яйця мають кімнатну температуру!
Найкращим засобом від розбитого майонезу виявилося повторне змішування сирної маси, а потім повільне доливання масла. Спробував багато методів виправлення, показаних на YouTube, але це просто стало впертим. Цей спрацював! Велике спасибі, Жаке