20 найкращих типових страв Мадриду; Пожирайте Мадрид
Цей запис у блозі спочатку був опублікований 14 січня 2014 року та оновлений 27 листопада 2020 року.
У Мадриді є їжа з усіх регіонів Іспанії та більшості решти світу, але ми не можемо забути про доморощену класику.
Столиця Іспанії - це плавильний котел з типовою їжею з усіх регіонів країни. Андалузькі бари, що пишаються великим гаспачо і сальморехо, сидять поруч із галицькими ресторанами, рекламуючи купу тарілок pulpo a feira (восьминіг у галицькому стилі). Можна їсти по Іспанії, не виїжджаючи з Мадрида.
Але ще не надто захоплюйтеся їжею з інших регіонів. Типова їжа в Мадриді цілком варта вашого часу. Жодна поїздка до столиці Іспанії не була б повноцінною без дегустації хоча б кількох із цих типових страв у Мадриді.
Найбільш типові страви в Мадриді
1. Cocido madrileño
Коли погода стає холодною, запахом цієї киплячої тушонки зі свинини починає лунати вулицями Мадрида. Cocido madrileño - це визначення іспанської затишної їжі, але не для людей із вадами серця (або шлунку).
Найпоширеніший прийом цього традиційного іспанського рагу зазвичай складається з ароматного бульйону, повного овочів, нуту, ковбаси чорізо та свинини. Рагу вариться більше чотирьох годин, створюючи суміш небесних, міцних ароматів, які забезпечують ідеальне лікування зимової погоди в Мадриді.
Типовий спосіб їсти коцидо мадриленьо - це два-три курси. Після того, як нут, м’ясо та овочі зварилися, бульйон відокремлюють і використовують для приготування супу з невеликою локшиною вермішелі. Цей суп на пару стає першою стравою.
Решта ароматних інгредієнтів подають як основну страву, часто у два раунди. На першому місці - нут та овочі, а потім тушковане до досконалості м’ясо.
Порада інсайдера: Таберна Ла Бола - наше улюблене місце коцидо в Мадриді. Це сімейне місце робить коцидо в центрі Мадрида з 1870 року у своєму переважно жіночому ресторані.
Якщо ви ще не можете доїхати до Мадрида, дістаньте наш улюблений рецепт коцідо мадриленьо в іспанських застіллях від кухні Devour Tours!
2. Huevos rotos
Традиційна іспанська кухня - це дуже м’ясо та картопля. Ніде цей факт не виставляється вишуканіше, ніж у розпареній тарілці huevos rotos, що буквально перекладається як «розбиті яйця».
Ця типова мадридська страва - це тарілка картоплі, яку свіжо обсмажують на іспанській оливковій олії і заливають морською сіллю. Картопля увінчана ідеальними надлегкими яйцями. Залежно від того, куди ви йдете, ви або зламаєте жовтки хрустким краєм шматка хліба, або ваш сервер розіб’є їх, часто за столом.
Ви можете знайти найкращі в місті хуевос-рото в Таберна-Лос-Хуевос-де-Люсіо, одному з багатьох чудових закладів, де можна поїсти в районі Ла-Латина. Перегляньте наш повний путівник, де можна їсти хуевос ротос у Мадриді, або приготуйте їх вдома за рецептом у нашій першій цифровій кулінарній книзі!
Порада інсайдера: Багато ресторанів додають в суміш шматочки хорізо або в’яленої шинки для отримання кольорового смаку. Однак ви можете просто вказати, що хочете без м’яса, якщо шукаєте вегетаріанський варіант.
3. Бокаділло де Каламарес
Жодна поїздка в Мадрид не обходиться без дегустації найвідомішого бутерброда в місті: бокаділло де Каламарес або сендвіча зі смаженими кальмарами.
Самий основний (і найбільш традиційний) бокаділло де каламарес складається зі свіжого хрусткого хліба, завантаженого обсмаженими борошном, обсмаженими у фритюрі кільцями кальмарів і нічим іншим. Деякі іспанці доповнюють твір із двох інгредієнтів пюре з помідорів та паприки або домашнім часниковим майонезом. Для повного досвіду обов’язково вимийте свій бокаділло холодною канею пива.
На численних бічних вуличках навколо великої мадридської площі Пласа-Майор розташовані деякі з найвідоміших сандвіч-барів міста Каламарі. (Так, ви можете знайти чудову їжу поблизу туристичних визначних пам’яток!) Нашим улюбленим є La Campana (Calle de Botoneras, 6).
4. Callos a la madrileña
Калос - ще одна з найбільш типових страв в Мадриді взимку. Зазвичай подається в глиняному посуді, він складається із смужок яловичих шкембелів (шлунок), шматочків хорізо та шматочків морсили (кров’яної ковбаси). У багатьох версіях додається паприка для аромату, в результаті чого виходить червонувато-коричневий колір.
Це димне, солене рагу вже сотні років є популярною стравою холодної погоди в іспанських барах та тавернах. Перші відомі рецепти мозолів датуються 16 століттям! Сьогодні його можна знайти в більшості барів та ресторанів столиці протягом зимових місяців.
5. Чуррос із шоколадом
Чуррос є основним елементом мадридського нічного життя поза робочим часом і, безумовно, обов’язковим для відвідувачів, коли вони повертаються додому у ранкові години. Для нічних мадриленьйо чурро з чашкою гарячого, густого шоколаду, що готується на пару, є звичайною післяобідньою закускою для 6 вечора. merienda, і їх навіть зрідка їдять на сніданок!
Найвідоміше місце, де можна взяти до рук тарілку, повну чуррос - або їх товстішого, багатшого двоюрідного брата, поррі - Сан-Гінес, де мадриленьо і відвідувачі вже більше 100 років пожирають смачне смажене частування. Ми також любимо домашні поррі та чуррос у барі Chocolat, одному з наших партнерів з гастрономічного туру в районі Уертас.
Перегляньте відео нижче, щоб побачити, як вони смажать свої знамениті чурро в Сан Джинес!
6. Ореха а-ля Планча
Коли ви в Іспанії, їжте так, як їдять іспанці! І в цьому випадку це включає свиняче вухо.
Популярне блюдо серед місцевих жителів, ореджа, як правило, лише для найсміливіших іноземних мандрівників. Oreja a la plancha, буквально «запечене вухо», як правило, подається у вигляді раціону або великої порції і їдять зубочистками. Його часто посипають сіллю або паприкою, а іноді і свіжовичавленим лимоном.