20 найпоширеніших помилок у дизайні меню ресторанів
Меню є найважливішим маркетинговим забезпеченням для будь-якого ресторану. Добре продумане меню може постійно збільшувати прибуток будь-якого ресторану (незалежною чи національною мережею) на цілих 1000 доларів на місяць на мільйон доларів щорічного доходу.
Реінжиніринг та проектування меню є життєво важливими для цього процесу. Подумайте про меню як про об’єкт нерухомості, а ресторатори - це орендодавці. Чи всі орендарі (пункти меню) платять свою справедливу частку? Ось деякі найпоширеніші помилки дизайну меню ресторану, які ми спостерігаємо.
1. РОЗМІЩЕННЯ ПУНКТУ МЕНЮ
Безсистемне розміщення прибуткових предметів зменшує їх вартість. Розробка меню - це важливий крок у досягненні потенційного прибутку, тому розглядайте кожен предмет з точки зору його норми прибутку та популярності. Найпопулярніші та найвигідніші предмети повинні підніматись у верхній частині меню та бути очевидно очевидними для гостей.
Часто ці високодохідні предмети потрапляють до подібної категорії, наприклад, морепродукти або стейк, що полегшує їх організацію. Якщо не виділяти найбільш вигідні товари, клієнти частіше обиратимуть інші страви та втрачатимуть потенційний прибуток.
2. ЗАБАГО ДОЛАРНИХ ЗНАКІВ
Надмірне використання знаків долара виглядає надто грошовито, і здається, що ресторан - це все, що стосується грошей, а не якості. Ресторатори повинні робити все можливе, щоб передавати тон гостинності та гостинності, а не бізнесу та прибутку.
З цієї причини деякі ресторани включають ціни в описи меню та перелічують вартість як цифри без знаків долара. Підкладка цін з одного боку або крапками, що ведуть до них, спрямовує погляд клієнтів на ціни та спонукає гостей шукати найдешевші предмети, а не зосереджуватися на пропозиціях меню.
3. ПУНКТ ЗЛІВА - ЦІНА ПРАВО
Замість стилю ціноутворення за “китайським меню”, де елемент ліворуч та “…. $ Price” праворуч, використовуйте натомість стовпці та вкладені ціни. Розміщення та формат цін має величезний психологічний вплив на гостей. Якщо ціни розділені та виправдані в правій частині сторінки, відвідувачі розглядають меню як загальне і читають справа наліво, починаючи з найдорожчих товарів замість найцікавіших.
Найкращі меню полегшують легке сканування найменувань креативних предметів та вміло написаних описів, і гості повинні приймати рішення, виходячи з того, що найкраще звучить і виглядає, а не за ціною. Спробуйте вкласти ціну в опис товару, використовуючи шрифт однакового розміру, або розмістіть два пробіли між кінцем опису та ціною. Таким чином, вартість вказана, але не підкреслюється.
4. НІЯКОГО ВИДИМОГО МЕРЧАНДИЗАЦІЇ
Меню має функціонувати як екскурсовод найкращих фірмових предметів та тих, що мають найвищий валовий прибуток - це може бути набагато більше, ніж просто перелік простих пропонованих страв. Слід підкреслити ті страви, які мають найвищий валовий прибуток, проводячи гостей на екскурсію предметами та елементами, які роблять ресторан виділяється серед конкурентів.
Щоб допомогти досягти цього, переконайтеся, що ви продаєте принаймні один - але не більше двох - елементів на кожній сторінці чи панелі меню. Не перестарайтеся з мерчандайзингом, але гості часто оцінять вказівки та замовлять виділені елементи в добре проданому меню.
5. БРОК ДИШКОВОГО ДОШКУ МЕНЮ
Оператори QSR або швидкі випадкові оператори, які все ще використовують статичні дошки, а не переходять на цифрові дошки меню, програють, оскільки цифрові дошки меню можуть призвести до рентабельності інвестицій (ROI) в середньому на 28 відсотків. Ці дошки дають швидким випадковим операторам ресторанів чудову можливість щодня демонструвати фотографії їжі та виділяти різні страви.
У 2010 році Burger King впровадив цифрові дошки меню у своїх місцях у Лондоні та Бірмінгемі. Протягом одного року вони зафіксували 64-відсотковий ріст продажів у цих місцях. Статичні дошки меню не тільки менш інтерактивні, але їх важко оновити під час внесення змін до меню. Прибуток від переходу на цифрові дошки меню з лишком перевищує витрати.
6. ЗАБАГАТО АБО ЗАБАГО ПУНКТІВ
Люди часто хочуть, щоб рішення приймалися за них або, принаймні, полегшувались. Якщо в меню занадто багато страв, гостям буде важко вибрати, і вони з меншою ймовірністю повернуться. Виріжте з меню менш вдалі пункти та обріжте вибір, щоб залишились лише найпопулярніші та найвигідніші списки. З іншого боку, якщо занадто мало предметів, це також зменшить частоту відвідувачів. Якщо в меню є лише один пункт, який сподобається гостю, він вибере ресторан з більшою кількістю варіантів.
Знайдіть ідеальну межу між подачею всього, що можна зробити, та складними кухарями, щоб створити більше страв. Розробіть меню, яке в основному складається з унікальних, фірмових предметів, залишаючи простір для приблизно однієї третини загальних страв, щоб бути експериментальними, креативними та свіжими.
7. Відсутня мобільна сумісність
Багато ресторанів не розміщують меню на своєму веб-сайті або мають меню, до якого неможливо отримати доступ з мобільного телефону. Вісімдесят відсотків споживачів вважають, що важливо побачити меню перед тим, як оселитися в ресторані, а 70 відсотків воліють робити це на смартфоні. Шістдесят два відсотки потенційних гостей навіть заходять так далеко, що уникають ресторанів, у яких немає меню, доступного в Інтернеті.
Оскільки Інтернет стає сильнішим інструментом для ресторанів, ті, хто не адаптується, залишаться позаду. Меню повинно бути легко доступне в Інтернеті та має бути відформатоване для мобільних пристроїв. Це відносно недороге, просте завдання, але це те, що багатьом ресторанам ще належить виконати.
8. МЕНЮ НЕВИБОРНИХ
Багато фізичних меню надмірно сприйнятливі до плям від їжі, жиру та води, сліз та іншого звичайного зносу в ресторанах. Як і все в ресторані, меню відображає бренд та його цінності. Якщо меню буде зношене та забруднене, ресторан здаватиметься покупцям старим, брудним та дешевим.
Ресторани повинні замовляти довговічні меню, незалежно від того, зроблені вони з паперу зі спеціальним матовим покриттям або ламіновані. Деякі заклади навіть доходять до того, що друкують своє меню на дереві або інших нетрадиційних, хоча і відповідних брендах матеріалах, надаючи одному з найважливіших предметів закладу ресторану унікальну естетику та підвищену довговічність.