24 смачних рецепта баклажанів, які всі полюблять серйозне харчування
Тушковані, тушковані, пюре, смажені на грилі та смажені рецепти баклажанів, щоб максимально використати універсальний пасльон.
[Фотографії: Дж. Кенджі Лопес-Альт, Джошуа Бусел]
Думаєте, баклажани повинні бути жилавими, гіркими, жирними чи м’якими? Швидше за все, ви просто ніколи не готували його правильно. Бліде м’ясо цього ботанічного фрукта, який перетворився на кулінарний овоч, безумовно, м’який на смак, а його губчаста консистенція означає, що воно схильне до вбирання надлишку олії. Але все, що потрібно для того, щоб зробити баклажани привабливими, - це трохи ноу-хау, будь то на грилі, смаженні, соте чи змішуванні в плавне занурення. Нам особливо подобається, коли воно задимлене та обвуглене від сильного прямого тепла.
Якщо вам все-таки потрібно трохи переконати у своїй цінності, якщо ви вже любитель баклажанів, і ваш сад цього літа виходить неконтрольованим перенасиченням, або якщо ваші переповнені сусіди постійно кидають вам баклажани, то ці 24 рецепти врятують ти. У нас є засклені шматочки баклажанів з мізо глазуркою, бургер, смажені баклажани з хрусткими краями, задушені тахіні та упаковані в ізраїльські бутерброди із сабі, і найсмачніша, найбагатша баба-гануш. Читайте далі, щоб побачити більше способів насолодитися універсальним пасльоном.
Баклажани як основне блюдо
- Бутерброди Сабіч (Піта з баклажанами, яйцями, хумусом та тахіні)
- Сендвіч у стилі смаженого овочевого та козячого сиру
- Японські міксери з глазурованими баклажанами зі свіжими соліннями
- Літня овочева лазанья з цукіні, кабачками, баклажанами та помідорами
- Пармезан з баклажанів в італійському стилі (Melanzane alla Parmigiana)
- Смажений баклажан з тахіні, кедровими горіхами та сочевицею
- Плита з баклажанів з гарісою, нутом та йогуртом з кмину
- Тушковані баклажани по-сичуанськи з маринованими перецьчиками та часником (Ю Сян Ця Цзі)
- Скороварка тайська зелене куряче каррі з баклажанами та сквошем Кабоча
- Пряні креветки та баклажани
- Хеш з баклажанів, кабачків та помідорів черрі з запеченими яйцями
- Терпкий баклажан з козячим сиром, медом і нігеллою
- Макарони з рибою-меч, помідорами та баклажанами (Rigatoni Con Pesce Spada)
- Рисова чаша з баклажанів
- Лосось з листом з компотом з помідорів і баклажанів
Закуски і сторони з баклажанів
Баклажани як основне блюдо
Бутерброди Сабіч (Піта з баклажанами, яйцями, хумусом та тахіні)
[Фотографія: Вікі Васік]
Що нового в серйозному харчуванні
Переїжджай, фалафеле, у місті новий ізраїльський бутерброд! Сабіч - це популярна закуска на вулиці Тель-Авіва, яка харчується як їжа - тепла густа лаваш, розрізаний і фарширований смаженими скибочками баклажанів, звареним круто яйцем, хумусом, соусом тахіні, ізраїльським огірком та помідорами, а також соліннями в середземноморському стилі., все це додає фантастичної різноманітності за текстурою та смаком (і чудово млявим, мокрим безладом). Секретний інгредієнт сабічу - це терпкий амба, соус з маринованого манго та ароматизований пажитником.
Сендвіч у стилі смаженого овочевого та козячого сиру
[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]
Цей вегетаріанський бутерброд у стилі шутера отримує м’ясну консистенцію із смажених баклажанів, грибів Портобелло та кабачків. Тут ми докладаємо особливої обережності, щоб усунути з овочів якомога більше вологи, яка концентрує їх смак і запобігає м’якості. Після приготування їх шарують солодкою карамелізованою цибулею, смаженим червоним перцем та козячим сиром. Переносимість бутерброда в стилі шутера робить його чудовим для пікніків, але якщо ви їсте його вдома, перед подачею можна розігріти його в духовці.
Японські міксери з глазурованими баклажанами зі свіжими соліннями
[Фотографія: Вікі Васік]
Скибочки баклажанів земної кулі є саме того розміру, щоб додати гамбургер, тому цей рецепт якраз і повинен був бути. Ніжні смажені скибочки баклажанів змащують солодко-пікантною глазур’ю місо, а потім складають поверх соковитих гамбургерів, а також вершкового японського майонезу Kewpie та швидко маринованих огірків для приємного яскравого хрусту. Оскільки глазур вже досить солодка, ми рекомендуємо використовувати для солінь менше цукру, ніж ви зазвичай схильні.
Літня овочева лазанья з цукіні, кабачками, баклажанами та помідорами
[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]
Лазанья - це не те повітряне, легке блюдо, яке ми, як правило, асоціюємо з жаркими літніми днями, але іноді вам просто потрібна велика плита лазаньї незалежно від пори року, розумієте? Щоб приготувати смачну лазанью з літніх овочів, ми пасеруємо їх, щоб вигнати зайву воду (кабачки, баклажани та жовті кабачки всі повні) і використовуємо щадну руку з сиром - занадто багато молочних продуктів переможе ніжний смак овочів . Результат - запіканка, яка задовольнить вашу тягу до лазаньї, смакуючи при цьому ще свіжою.
Пармезан з баклажанів в італійському стилі (Melanzane alla Parmigiana)
[Фотографія: Вікі Васік]
У порівнянні зі своїм італійсько-американським двоюрідним братом, перевантаженим хлібною крихтою, баклажанна парма в італійському стилі легша і плавніша. Спочатку ми обсмажуємо скибочки баклажанів без покриття, а потім покриваємо їх простим томатним соусом, свіжою моцарелою та свіжими листям материнки. Помітно відсутній у рецепті сир Пармезан - ми вважаємо, що солоний витриманий сир є поганим супутником для більш чистих смаків інших інгредієнтів.
Смажений баклажан з тахіні, кедровими горіхами та сочевицею
[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]
Це домашнє, приємне для душі блюдо, що нагадує деконструйовану бабу-гануш, складається з карамелізованих смажених баклажанів, поданих до тушкованої сочевиці з хрусткими смаженими кедровими горішками. Зірка - це неймовірно легкий вершковий соус тахіні, за який ми б хотіли взяти кредит, але насправді ця техніка походить від фантастичної ізраїльської кулінарної книги Майкла Соломонова "Захав".
Плита з баклажанів з гарісою, нутом та йогуртом з кмину
[Фотографія: Ясмін Фар]
Більшість рецептів баклажанів наказують вам або нарізати баклажани перед приготуванням, або смажити їх цілими. У цьому ми очищаємо баклажани від шкірки, а потім обсмажуємо їх цілком, щоб зовнішня сторона підрум’янилася, а всередині запарилася. Його подають у плаванні в простому соусі на основі йогурту, залитому харісою та кмином, а також додають до помідорів та нуту. Не соромтеся використовувати важчу руку з харісою, якщо хочете, щоб страва була надзвичайно гострою.