24-годинний рецепт йогурту з козячого молока від СЦД; GAPS - лювеле ЄС
Барб Ходженс
Козяче молоко набагато засвоюється, ніж коров’яче, і є кращим варіантом для цілодобового йогурту, якщо ви чутливі або не переносите коров’яче молоко. З цієї причини йогурт, виготовлений з козячого молока, часто є кращим варіантом для людей, які дотримуються дієт зцілення кишечника, таких як дієта GAPS та SCD .
Існує кілька відмінностей між коров’ячим та козячим молоком, але найбільш значущими є білки та жири. Більшість людей, які знають про чутливість до молочних продуктів, споживають молоко від корів, які виробляють білок А1 казеїн, який може бути запальним і важко засвоюваним. Козяче молоко містить казеїн А2 та різні жири, які легше розщеплюються та засвоюються.
Козяче молоко також за своєю структурою близьке до жіночого, тому не дивно, що ми його добре переносимо. Казеїн А2 міститься також у молоці овець та верблюдів. В Австралії нам також пощастило з наявністю коров’ячого молока А2.
Процес виготовлення козячого йогурту схожий на йогурт з коров’ячого молока, за винятком того, що, оскільки він більш делікатний, ви повинні бути особливо обережними при нагріванні молока. На структуру та смак це вплине, якщо молоко нагрітиметься вище 185 ° F.
ПРОБЛЕМА СТРІЛКИ КОЗОЛОГОГО МОЛОКУ
Приготувати ідеально встановлений йогурт з коров’ячого молока легко, але йогурт з козячого молока може бути дещо складнішим. Різний склад жиру та білка в козячому молоці призводить до отримання більш рідкого йогурту. Якщо вам потрібна багата пробіотиками ферментована їжа, то ви не будете проти природного нежирного кінцевого продукту, який є ідеальною консистенцією для питного йогурту та ідеально підходить для приготування коктейлів, що лікують кишечник. Якщо вам потрібен густий йогурт із набором для ванни, доступні деякі додаткові варіанти загущення.
Вони є:
Нагрівання молока довше
Нагрівання козячого молока денатурує білки, тому, утримуючи температуру довше, ви отримаєте більш твердий йогурт. Рекомендується 20 - 30 хвилин. Це може бути складним та напруженим завданням залежно від вашої плити. Щоб забезпечити безпечну, безперервну, низьку температуру, я використовую кільце вока, щоб створити відстань між полум’ям і горщиком. Сковорода для пароварки також працює.
Процідити йогурт
Проціджуючи йогурт, виводиться частина води (сироватка), залишаючи жири та білки позаду. Чим довше ви зцідите сироватку, тим густішим стане ваш йогурт. Дізнайтеся, як це зробити тут. Не викидайте цю сироватку - існує безліч корисних способів використання сироватки.
Додайте загусник