3 найкращі замінники дріжджів, які допоможуть вам вкрай важко

Дріжджі є важливим інгредієнтом багатьох рецептів хліба, включаючи булочки для обіду, тісто для піци, булочки з корицею та більшість хлібних короваїв. Це призводить до того, що тісто піднімається, в результаті отримуючи м’який хліб, схожий на подушку.

Для цілей випічки його зазвичай продають у вигляді швидкорозчинних або активних сухих дріжджів - порошок світло-коричневого кольору, що складається з дріжджів, що називається Saccharomyces cerevisiae.

Сухі дріжджі активуються у присутності води та цукру, коли вони починають поїдати і перетравлювати цукор. Це утворює бульбашки вуглекислого газу, які потрапляють у щільне тісто. Потім вони розширюються при кімнатній температурі або під впливом тепла, викликаючи підняття тіста (1).

Цей процес вирощування - відомий як закваска - призводить до отримання більш крупних, пухнастих і м’яких хлібобулочних виробів, ніж ті, що не піднімаються, таких як коржі та сухарі.

Ви можете задатися питанням, чи можете ви повторити цей процес закваски без дріжджів. На щастя, кілька інших інгредієнтів повторюють дію дріжджів у випічці.

Ось 3 найкращі замінники дріжджів.

Розпушувач - основний інгредієнт комори пекаря. Він містить харчову соду і кислоту, як правило, крем зубного каменю.

Як і дріжджі, розпушувач діє як розпушувач. Це працює двома способами:

1. Реакція з рідиною. При зволоженні кислота реагує з харчовою содою, утворюючи бульбашки вуглекислого газу (2).
2. Реакція з теплом. При нагріванні ці бульбашки газу розширюються і змушують тісто підніматися (2).

Розпушувач реагує негайно під впливом рідини та тепла. Таким чином, на відміну від використання дріжджів, використання розпушувача не вимагає додаткового часу підйому. З цієї причини він використовується для закваски швидких видів хліба, таких як млинці, кукурудзяний хліб, печиво та тістечка.

У хлібобулочних виробах можна замінити дріжджі рівною кількістю розпушувача. Тільки майте на увазі, що ефект розпушування розпушувача не буде таким вираженим, як вплив дріжджів.

Резюме

Розпушувач змушує хлібобулочні вироби швидко рости, але не в такій мірі, як дріжджі. Ви можете замінити дріжджі на розпушувач у співвідношенні один до одного.

Ви також можете використовувати харчову соду в поєднанні з кислотою для заміни дріжджів. Харчова сода та кислота працюють разом, викликаючи ті самі реакції, що і розпушувач (2).

Однак використання харчової соди або кислоти окремо не допоможе хлібобулочним виробам піднятися - вам потрібно об’єднати їх, щоб відбулася реакція.

Приклади кислот, що використовуються поряд з харчовою содою для відтворення розквашуючої дії дріжджів, включають:

• лимонний сік
• пахта
• молока та оцту, змішаних у співвідношенні один до одного
• соус тартар

---