3 способи використання казеїнових протеїнових добавок

Якщо ви займаєтеся напруженими тренуваннями, бодібілдингом, важкою атлетикою або працюєте в молочній промисловості, ви, мабуть, знайомі з казеїновим білком. Як і сироватковий білок, добавка отримує молоко. Хоча відсоток може змінюватися, всі ссавці, включаючи людей, корів, кіз, овець, мишей та нарвалів, містять у своєму молоці білки сироватки та казеїну. Коров’яче молоко - яке люди споживають найбільше - та молоко інших ссавців містять 80 відсотків білка казеїну та 20 відсотків сироваткового білка (х).

Історія досліджень молочного білка

Історія молока повідомляє нам, що фермери зберігали молоко в шлунку коз та овець для проживання, коли вони проводили час на полях, доглядаючи худобу. Коли вони випили його, на дні був коагульований залишок, який, можливо, змішався. Пізніше дослідники виявили, що твердий залишок був пов’язаний з ферментом з шлунків телят. Стародавні єгиптяни виявили, що білкова речовина також може використовуватися як основа для фарб і клею (х).

У 19 столітті дослідники зацікавились вивченням молока та його білків. У 1814 р. Шведський хімік Йон Якоб Берцеліус першим розгадав структуру казеїну. У 1897 році баварський хімік Адольф Шпітлелер виявив, що завдяки своїй кішці він може перетворювати молоко у тверді речовини за допомогою формальдегіду. Домашній вихованець випадково пролив хімікат у свою миску з молоком. Врешті-решт Шпіттелер подав патент на цей новий пластиковий полімер у 1899 році, і компанії почали використовувати його у виробництві ґудзиків, пряжок, ювелірних виробів, ручок та паперових покриттів (х, х, х).

Історія досліджень білкових добавок

Порошок казеїну особливо не розглядався як добавка до 1950-х років, коли компанії спробували знайти ідеальну добавку для культуристів і важкоатлетів. У 60-х роках дієтолог Ірвінг Джонсон, який згодом змінив своє ім'я на Рео Х. Блер, почав продавати порошок білка, що отримується з неприємним смаком. Якість, смак і текстура добавок не покращились, поки не вступила харчова промисловість.

До 1990-х років дослідження стали більш масштабними та інтенсивними, оскільки звичайні люди приєднувались до спортсменів у бажанні оптимального здоров'я та фізичної форми (x). Сьогодні казеїн все ще використовується у не їстівних продуктах, таких як мило, інсектициди та емаль зубів. Він також використовується в їстівних продуктах, таких як загусники та в'яжучі речовини, кавові вершки та ліки. Також тривають дослідження щодо його користі як харчової добавки.

Казеїновий білок є основним інгредієнтом, що міститься в сирі. Насправді це слово походить від латинського слова сир, "caseus". Казеїн є одним з найкращих білків для постачання нам поживних речовин, включаючи незамінні амінокислоти, які наш організм не може виробляти. Зазвичай його суспендують у коагульованому молоці у вигляді пористої, нерозчинної міцели (х).

Крім білка, міцела казеїну містить фосфор, ферменти та інші складові. Це сприяє коагуляції та утворенню складних субодиниць з кальцієм (x, x). До одомашнення коров’яче молоко містило один вид казеїну - А2 бета. Однак близько 8000 років тому в голштинській породі відбулася генна мутація, що дала бета-казеїн А1. По мірі того, як вищі голштинці спаровувались з іншими породами, мутація поширювалася. Були створені не тільки інші варіанти, але і понаднормово варіант А1 став домінуючим. У деяких країнах, таких як Африка та Австралія, є лише корови, що виробляють бета-казеїнове молоко А2 (х).

Як виготовляється казеїновий білок?

Білок казеїну отримують одним із двох методів (х):

Згортання шляхом природного бродіння молочного цукру лактози шляхом додавання бактерії streptococcus lactisi (x)
Перетворення в тверді речовини додаванням розведеної соляної кислоти або сірчаної кислоти (x)
Обробка теплого молока екстрактом коагулянтного сичужного ферменту для деполімеризації фосфопротеїнових (казеїнових) сполук, щоб вони могли рекомбінувати з кальцієм та іншими молекулами, утворюючи більші та щільніші параказинатні одиниці або згустки (x, x)

Які продукти містять казеїновий білок?

Білок казеїну міститься в молочних продуктах. Їжа з казеїном має тенденцію до вмісту білка від помірного до високого (х). Наприклад:

Нежирне або знежирене молоко
Йогурт
Кефір
Сир
Морозиво

Казеїн білок проти сироваткового білка

Отже, яка різниця між сироватковим білком та казеїновим білком? Казеїн та сироватка мають кілька подібностей. Обидва вони є високоякісними молочними білками, обидва містять усі необхідні амінокислоти, необхідні людському організму, і обидва є побічними продуктами виробництва сиру. Відмінності пов’язані здебільшого з фізичними характеристиками, кількістю, процесом та функцією.

Ще декілька запитань: скільки триває казеїн? Як довго зберігається сироватковий білок? Скільки часу перетравлюється білок казеїн? Досить просто. Як тільки казеїн вивільняє амінокислоти в кров, поглинання м’язовими тканинами є повільним і стабільним процесом, який зазвичай триває години (х). На відміну від казеїну, коли сироватковий білок потрапляє в кров, він рухається до м’язів набагато швидше (х). Казеїн є повільно засвоюваним білком. Як тільки він потрапляє в шлунок, він згортається, через що амінокислоти потрапляють довше в кров (х).