3.1: Вступ до травлення та всмоктування
- Їжте свій шлях до здоров’я.
"Нехай їжа буде вашим ліками, а ліки - вашою їжею". Ці слова, підтримані грецьким лікарем Гіппократом понад дві тисячі років тому, мають велике значення для нашого вибору їжі та їх зв'язку з нашим здоров'ям. Сьогодні наукове співтовариство повторює твердження Гіппократа, оскільки визнає деякі продукти харчування функціональними продуктами. Академія дієтології та дієтології визначає функціональну їжу як "цільну їжу та збагачені, збагачені або покращені продукти, що мають потенційно сприятливий вплив на здоров'я, якщо їх регулярно вживати у складі різноманітного раціону на ефективних рівнях".
В останньому дев'ятнадцятому столітті російський доктор імунології Елі Метчников був заінтригований здоровим життям людей, що жили в племенах північного Кавказу. Що сприяло їх тривалому життю та стійкості до небезпечних для життя хвороб? Можливий фактор лежав, загорнутий у шкіряний саквояж, в якому зберігалося ряжане молоко. Одна легенда розповідає, що Мохаммед, великий пророк ісламу, відкрив цей рецепт представникам православної віри за умови, що вони не будуть говорити нікому поза вірою, як створити такий гарний напій. Племена під керівництвом Мухаммеда поєднували в шкіряній сумці крихітну кількість дрібних зерен, що нагадували білу брокколі з молоком. Цей мішок був підвішений до дверного отвору в будинку, щоб усі, хто проходив повз, вдаряли мішок, змішуючи вміст. Результатом став освіжаючий, злегка газований вершковий напій із гострими відтінками.
Спостерігаючи зв’язок між напоєм та довголіттям, доктор Елі Метчніков розпочав своє дослідження корисних бактерій та довголіття, що призвело до його книги «Подовження життя». Він вивчав біологічні ефекти та хімічні властивості кефірного еліксиру, назва якого походить від турецького слова «кеф» або «задоволення». Заінтригований Російським товариством лікарів було проведено завдання знайти рецепт, щоб прописати цей напій своїм пацієнтам. Однак за вказівками ніхто не поділиться рецептом. Як результат, завдання отримання цього високоохоронного рецепту було покладено на братів Бландових, яким належали Московський молочний завод та деякі господарства в Кавказьких горах.