35 уроків з нашої карантинної кухні Bon App; синиця
Останні п’ять місяців були важкими. Вони також зробили нас розумнішими, креативнішими та менш марнотратними домашніми кухарями.
Всі продукти, представлені на Bon Appétit, самостійно обираються нашими редакторами. Однак, коли ви купуєте щось за нашими роздрібними посиланнями, ми можемо заробити партнерську комісію.
Перше, що ми зробили, це магазин. На початку карантину в середині березня ми, як і багато з вас, придбали багато квасолі, фунти рису та все туалетний папір. Оскільки персонал раптово працював вдома, ми насолоджувались можливістю готувати - пропустити лінійку салатів і зробити щось смачне на власних кухнях, перш ніж повертатися до імпровізованих робочих місць. Але потім ми зрозуміли: триразове харчування кожного дня - це дуже багато приготування! Були так. Багато. Страви. І чому бутерброди мають набагато кращий смак, коли їх робить хтось інший? Коли дні перетворювались на тижні, а потім місяці, щось змінювалося: ми стали різними видами домашніх кухарів.
Звичайно, карантин мав набагато більший вплив, ніж брудний посуд та втомлення нуту. Були величезні труднощі та спустошення; ми вдячні за наше здоров'я та засоби до існування. І ми вдячні, що знайшли яскраві плями на своїх кухнях. Ми стали більш креативними як кухарі. Більш ефективний. Ми навчилися скорочувати харчові відходи та час, витрачений на подрібнення. Ми їли найсмачніші боби (і навіть не замочували їх). Ми, люди, які пишуть рецепти для існування, сприйняли той факт, що рецепти - це лише пропозиції. Ми пили надзвичайно сильнодіючі коктейлі разом з батьками.
Багато в карантинному приготуванні ми прагнемо залишити позаду: стрес, пов’язаний із продовольчим магазином, неможливістю ділитися їжею зі столом, наповненим друзями та родиною. Але далі йдеться про стратегії та рецепти, які ми підібрали по дорозі - уроки, які, сподіваємось, залишаться з нами після того, як 20-кілограмовий мішок рису нарешті зникне.
Я не замочую квасолю. Ніколи. Чому? Подумайте: сушена квасоля дуже вбирає, і коли ви дозволяєте їй роздутися в мисці з водою на ніч, вони поглинають саме це - звичайну воду. Для мене година чи дві, які обробляють час вашого кулінарії, просто не варті квасолі зі смаком простої води. Натомість я люблю більшість мексиканських домогосподарств і кидаю свої боби прямо в гнучку суміш із п’яти інгредієнтів води, солі, трав, часнику та якогось луку. Через кілька годин кип’ятіння (свіжіша квасоля готується швидше, але будь-яка буде працювати), кожна остання квасоля насичується насиченим, пікантним смаком. Так, це також дуже хороша новина для людей, які не планують заздалегідь. -Рік Мартінес, редактор продуктів харчування
Подорослішавши, я спостерігав за аніме Шін Чука Ічібан !, аніме про дитину, яка бореться з кухарями в Китаї. В одному епізоді він обмазує рис у жовтках перед смаженням. Я був таким, WOW. Золотий смажений рис походить з китайської імператорської кухні, яка звучить вигадливо, але по-домашньому готує. Візьміть залишки рису, розмішайте жовтки і киньте все, що завгодно - це можна адаптувати. Жовтки відокремлюють кожне зерно в капсулу аромату, завдяки чому ви отримуєте чудовий смажений рис. Це знання поколінь є законним. -Лукас Грін, шеф-кухар, Джунзі, Нью-Йорк
Майонез Kewpie може бути просто найбільшою приправою всіх часів. Це густий, шовковистий японський майонез, виготовлений з яєчними жовтками, що надає йому інтенсивне насичення та ідеально збалансований з оцтом для солодкості та неприємності. Готуючи їжу за їжею в карантині, я виявив, що постійно тягнуся до (зручної, геніальної) пляшки для віджиму - змішуючи Кьюпі зі Шрірачею, щоб зробити пряний майонез для салатних чашок, збиваючи його в заправку з анчоуса для швидкого обертання Цезаря і видавлюючи його на скибочки фриттати, що вимивається з холодильника. Майже кожна їжа стає більш смачною завдяки вершковому умами Kewpie. Я пройшов три пляшки за три місяці. -Клер Сафітц, редактор продуктів харчування
Якщо чогось навчило мене триразове приготування їжі з дому вдома, це означає, що в коморі немає такої речі, як занадто багато часнику. Це великий смак, швидко, і я люблю його за це. У тих рідкісних випадках, коли я отримую більше часнику, ніж навіть я знаю, що мені робити, я збиваю цю екстра-чесночну заправку Цезар, накидаю її на курку і смажу до досконалості. -Моллі Баз, старший редактор продуктів харчування
Як шеф-кухар я хочу використовувати свою платформу, щоб підняти хороші продукти від пристрасних виробників. Цей чау-чау з гострим перцем - один з моїх улюблених. Замість стандартної суміші овочів власник Ванда Блейк використовує лише перець для солодкого, пікантного смаку з фоновими нотками цибулі та трохи часнику. Перший раз, коли я спробував це, я купив 10 баночок і подав його у своєму спливаючому меню «Жимолості» із салямі, рецепт якого я знайшов у книзі про те, як поневолені африканці зберігали їжу. Готуючи вдома під час карантину, я кладу його на все: смажену курку, салат з тунця, зелень комір. Я використовую його як міньєтку для устриць або подрібнену в тартарі з яловичини. Цей чау-чау заслуговує бути де завгодно і скрізь. Крафт повинен бити двері Ванди з контрактом на мільярд доларів. -Омар Тейт, шеф-кухар, опеньки, Філадельфія