4 продукти, які ви повинні спробувати в Молдові
Наступного разу, коли ви будете в Молдові, принесіть свій апетит.
Сармале (сар-молл-ай) - типова молдавська страва, яка також з’являється в багатьох інших частинах світу у дещо інших сортах. Сармале та подібні страви поширені в країнах колишньої Османської імперії - від Близького Сходу до Балкан та Центральної Європи.
Найпоширеніший тип сармале, з яким я стикався в Молдові, - це листя або перець капусти, фаршировані витриманим рисом, змішані з подрібненим перцем, морквою та кількома іншими овочами, а потім запікаються в олії протягом декількох годин. Іноді в сармале тут також додають м’ясо до цієї рисової начинки, але загалом воно не є і, як правило, досить жирне. У Молдові сармале зазвичай подають зі сметаною для занурення.
Мамалига (мама-ліга) - це молдавський еквівалент кукурудзяного хліба - набагато вологішого кукурудзяного хліба. Мамалига (крім веселого слова) була традиційною селянською стравою Молдови та Румунії, але зараз дуже поширена і доступна навіть у традиційних ресторанах високого класу. (Це дещо схоже на італійську поленту.)
Мамаліга готується з окропу, солі та кукурудзяної крупи в неглибокому чавунному горщику з вигнутим дном. Його можна зробити двома способами - товстішим, де його можна нарізати скибочками, як хліб, або м’якшим, подібним до консистенції густої вівсяної каші. Оскільки мамалига липка і буде прилипати до ножа, коли свіжа, її часто ріжуть швейною ниткою.
Зазвичай цю страву подають з поголеною бринзою (солоною, домашнім сиром) та м’ясом або рибою, але іноді збоку є сметана або часник, або її подрібнюють у миску з гарячим молоком. Це ідеальне поєднання ситного, солоного та смачного, якщо все зробити правильно і, головне, вживати у свіжому вигляді. Якщо ви хочете скуштувати Молдову, замовіть смажену рибу, бринзу, сметану, часник та мамалигу - це унікальне поєднання смаків та текстур, несхоже на будь-що інше.
Зеама (Зама) - традиційний молдавський суп, який роблять і їдять цілий рік, зазвичай на обід. Я б сказав, що найближчим американським еквівалентом є суп з курячої локшини, але навіть домашня версія вашої бабусі не відповідає стандартам zeama.