4 тенденції, що змінюють кухню в індустрії гостинності TravelPulse
Фото надано веб-сторінкою Westin Frankfurt у Twitter
Фірми гостинності давно зрозуміли, що хороша їжа означає хороший бізнес.
Але в міру того, як клієнти еволюціонували, змінюються і готелі та супутні їм ресторани. Як і будь-яка індустрія, ви повинні бути гнучкими і відповідати постійно мінливим потребам і бажанням мандрівників. Ви не можете залишатися в стані нерухомості, оскільки готельєр або шеф-кухар, інакше світ (і бізнес) не пройде повз вас.
Нещодавно TravelPulse поспілкувався з Брайаном Повінеллі, лідером світового бренду SVP Westin та Le Meridien та виконавчим шеф-кухарем Робертом Конрадом із компанії Outrigger Laguna Phuket Beach Resort, щоб ознайомитись із тенденціями харчування в індустрії гостинності.
Ось деякі тенденції, які вони виділили.
Здорове та органічне харчування
Все більше і більше гостей харчуються здоровіше, і очікують, що в них розмістяться готелі та курорти.
Раніше нечисленні відбірники були прискіпливими, коли справа доходила до того, що вони їли. Зараз для багатьох гостей звичним є очікування органічної та свіжої їжі.
Бренди Westin та Le Meridien стали першопрохідцями у задоволенні цієї зростаючої потреби. У 2007 році Вестін вступив у партнерство з SuperFoodsRx, щоб забезпечити більш здорові та багаті поживними речовинами страви. Бренд Element by Westin - це бренд, заснований спеціально на здоров'ї та самопочутті. Перші готелі Element відкрилися ще в 2008 році, ще до того, як шаленість до здоров'я та оздоровлення справді почалася. Зараз оздоровча індустрія процвітає.
"Одним із найбільш поширених, що ми спостерігаємо, особливо в наших готелях, є здорове харчування", - сказав Брайан Повінеллі, лідер світового бренду SVP Westin та Le Meridien. "Все більше і більше людей приймають на себе більше особистої відповідальності за спосіб харчування та стають більш вимогливими до сподівань, які вони мають у ресторанах та пунктах харчування та напоїв".
"Ми набагато чіткіше заявляємо, що оздоровчий центр є основою для Westin", - додав Повінеллі.
Не тільки Вестін уклав партнерські стосунки з SuperFoodsRx у 2007 році, бренд представив здорове дитяче меню на початку цього року. Сюди входить повне виключення нездорової їжі, такої як картопля фрі, гамбургери та газована вода.
"Ми прагнемо бути лідером і справді підемо за цим більш агресивно, ніж інші показали", - сказав Повінеллі.
Виконавчий шеф-кухар Роберт Конрад з Outrigger Laguna Phuket Beach Resort погоджується.
"Люди стають все більше і більше стурбованими здоров'ям, і вони, як правило, їдять більше здорової їжі", - сказав Конрад. «На Пхукеті у нас більше вегетаріанських (варіантів), більше гостей потребує безглютенових страв, а більше гостей мають спеціальні дієти. Органічна їжа стає дедалі популярнішою ».
"Це дуже цікаво, тому що раніше ніхто не дбав про те, що вони їдять", - додав Конрад. "Люди набагато уважніше ставляться до того, що вони їдять".