4 виправлення для дивовижної нестачі овочів в американській дієті - Vox
Поділіться цією історією
Поділіться Усі варіанти обміну: 4 виправлення для дивовижної нестачі овочів в американській дієті
По всій Америці випробовуються різні стратегії, щоб отримати більше зелені на обідньому столі. маленький/затворний
Пройдіться по вашому місцевому продуктовому магазину, і ви, можливо, виявите, як минулого року кардіолог з Кентуккі Джон Мандрола, що чотири яблука коштують 9 доларів, а коробка пончиків коштує 99 центів. "Це шалено", - зазначила Мандрола.
Це є. І протягом багатьох років американська обідня тарілка вперто не отримувала поживних продуктів.
Аналіз, опублікований у JAMA в червні 2016 року, розглядав харчові звички США з 1999 по 2012 рік і виявив, що, хоча споживання цільного зерна зросло, а споживання солодких напоїв зменшилось, загальної кількості споживаних фруктів та овочів не було. (Коли американці їдять овочі, повністю половина з них - це помідори та картопля - часто у вигляді насиченого цукром кетчупу та жирної картоплі).
Наслідки цієї закономірності серйозні: існує міцна взаємозв'язок між дієтами з низьким вмістом фруктів та овочів та ожирінням та діабетом - двома хронічними захворюваннями, які нині входять до числа найважчих проблем охорони здоров'я в країні. Вживання фруктів та овочів також допомагає запобігти ряду інших захворювань: "Вживання більше фруктів та овочів додає поживних речовин до дієти, [і] зменшує ризик серцевих захворювань, інсульту та деяких видів раку", як зазначають Центри з контролю та профілактики захворювань це.
Лікарі та захисники здоров’я роками закликають американців вибирати брокколі замість тістечок, але безрезультатно. Тож абсолютно очевидно, що зараз нам потрібно знайти інші способи стимулювати та спонукати людей робити різний вибір на ринку.
Тут є кілька хороших новин. Різноманітні стратегії - від субсидування продукції до залучення знаменитостей для продажу її до надання лікарям можливості писати рецепти - перевіряються по всій країні.
Ми ще не знаємо, які з них є найбільш ефективними. Але деякі підходи, докладно описані нижче, виглядають багатообіцяючими. Їх варто перевірити з однієї простої причини: якби американці їли більшу кількість і більшу різноманітність фруктів та овочів і менше сміття, вони були б здоровішими.
Чому американці їдять так мало овочів
Американці, які не їдять брокколі, не мають помсти проти цього. Натомість існує низка економічних та соціальних факторів, які ускладнюють споживання достатньої кількості фруктів та овочів.
Почнемо з вартості: як ви можете бачити на діаграмі нижче, коли мова заходить про те, скільки калорій ви отримуєте за долар, цукор, рослинні олії та рафіновані зерна забезпечують більший удар за бак, ніж фрукти та овочі.
Як ми знаємо, у довгостроковій перспективі поживні речовини в їжі (такі як клітковина, вітаміни та мінерали) мають для здоров’я більше значення, ніж самі калорії. Але якщо дохід вашого домогосподарства низький, ви, мабуть, вибираєте найдешевші, найкалорійніші варіанти.
Пончики перемагають не лише вартість салату в продуктових кошиках. Це також пов’язано з доступом до інформації. Люди з вищим рівнем освіти - і, можливо, більше знань про здоров’я та харчування - швидше обирають здоровіші продукти. (Наявність доступу до супермаркетів насправді не має такого великого впливу на здоров’я, як пояснив мені минулого року Джейсон Блок, лікар та дослідник Гарвардської медичної школи у нашій розмові про харчові пустелі.)
Нездорова їжа також має за плечима маркетингові ринки транснаціональних корпорацій, і вони спроектовані, щоб зачепити людей. Це також ускладнює конкуренцію брюссельської капусти та чорниці.
Щоб ускладнити ситуацію, є проблема з постачанням. Дослідники відзначають, що якби американці насправді дотримувались дієтичних рекомендацій США і починали харчуватися обсягами та різноманітними продуктами, які рекомендують медичні працівники, у нас не вистачило б достатньо для задоволення попиту споживачів.
Фунти на душу населення, відсоток наявності овочів та бобових, 2013. USDA
За даними Міністерства сільського господарства США, станом на 2013 рік, картопля та помідори становили половину бобових та овочів, доступних у цій країні. USDA не субсидує листові овочеві культури так само, як підтримує такі культури, як пшениця, соя та кукурудза - дві культури, що становлять велику кількість шкідливої їжі, яка перевершує дієту США. Тож продукти, повні кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози та соєвої олії, мають несправедливу перевагу.
Але оскільки захисники охорони здоров’я рахувалися з цими реаліями, вони придумали декілька способів дати відсіч. Ось декілька перспективних зусиль, що проводяться в США, спрямовані на те, щоб допомогти людям вживати більше овочів у свій раціон.
1) Субсидування фруктів та овочів для бідних
Жінка в Нью-Йорку викупила свій рецепт фруктів та овочів на фермерському ринку та отримала путівки на свіжі фрукти та овочі. Джаміль Хаджа/Цілісна хвиля
Щоб вирішити проблему витрат, з’являються програми з метою зробити свіжі продукти більш доступними для людей з низьким рівнем доходу. І існує державна підтримка через гранти USDA для розширення цих програм.
Одним з лідерів на цій арені є некомерційна "Здорова хвиля". Як заявив Vox засновник і знаменитий шеф-кухар Мішель Нішан: "Доступність є тим бар’єром, який не дозволить комусь вибрати голову брокколі замість восьми пачок локшини швидкого приготування".
Основною ознакою програми Wholesome Wave називається Національне стимулювання харчування. Ідея проста: коли люди на харчових талонах (або SNAP) роблять покупки на фермерських ринках (а нещодавно і в продуктових магазинах, що беруть участь), талони на їжу подвоюються. Отже, програма, яка в основному фінансується приватними донорами, є, по суті, поєднанням 2: 1 для свіжої їжі на фермі.
Коли програма стартувала в 2008 році, у трьох штатах брали участь 10 фермерських ринків. Зараз це національна мережа, де місцеві громади проводять власні програми в 40 штатах, де працює понад 700 ринків та роздрібних магазинів.
Незважаючи на стрімке зростання, важко виміряти, наскільки ефективно працює програма. Багато даних, що оцінюють Wholesome Wave, виробляє сама Wholesome Wave, або вони включають дані про власні звіти та інтерв’ю з учасниками, які вимірюють лише уявлення людей про споживання фруктів та овочів, а не їх фактичне споживання.