5 простих корейських страв
Помістіть усі інгредієнти в миску і дуже добре перемішайте, щоб гочугару рівномірно розподілився. Зберігати в холодильнику до 1 тижня.
Рецепт адаптований від Маанчі.
Банчан (гарніри) - знакова частина корейської кухні. Їх подають майже з кожним прийомом їжі, і вони призначені для спільного використання з усіма, хто їсть. На перший погляд вони можуть здатися незначними порівняно з рештою їжі, але вони наповнені смаком.
Сьогодні я ділюсь 5 своїми улюбленими банчанами, які я зробив особисто. На вибір є багато іншого, але домашньому кухареві це досить легко зробити.
1 - Гострий салат з огірків
Я, мабуть, мав би зберегти свого улюбленого нарешті, але чому б не розпочати з тріску? Цей пряний салат з огірків (Oi Muchim, 오이 무침) - бомба! Хрусткі огірки, пряні пластівці перцю та горіхове кунжутне масло ... це гарне поєднання.
Ось усе, що вам знадобиться: англійський огірок, зелена цибуля, часник, гочугару, підсмажене насіння кунжуту, цукор, підсмажена кунжутна олія та соєвий соус.
Ви помітите, що багато інгредієнтів повторюються знову і знову в різних рецептах гарнірів. Часник, зелена цибуля, насіння кунжуту, підсмажене кунжутне масло і гочугару (корейські пластівці червоного перцю) дуже поширені. Моя найбільша порада щодо найкращого смаку - обов’язково купувати підсмажене кунжутне масло. Коли я вперше почав робити корейську їжу, я використовував звичайну кунжутну олію, і аромату там просто не було!
Крім того, англійські огірки не є повністю автентичними, але знайти справжній корейський огірок може бути складно. Англійські працюють добре, або навіть звичайні вкрай необхідні!
Наріжте огірки та зелену цибулю, а часник подрібніть. Покладіть все в миску.
Ретельно киньте разом. Ваші руки чудово працюють для цієї роботи, але замість цього ви можете використовувати виделку, ложку, щипці або палички для їжі.
Рукавичка не потрібна для ручного змішування, але вона запобігає появі плям від гочугару.
2 - Капустяний суп Доенжанг
Далі ми маємо суп! Цей суп (Baechu Doenjang Guk, 배추 된장국) технічно не є гарніром, оскільки закусочні зазвичай отримують власну миску супу. Але суп зазвичай подають до їжі, тому я хотів його включити! Будь-які корейці можуть виправити мене, якщо я помиляюся, але я чув, що бульйонні супи подаються замість води.
Для цього рецепта вам потрібні лише 2 “спеціальні” інгредієнти: доеньянг і гочуджанг. Доенджанг - солона ферментована соєва паста (в основному корейське місо), а гочуджанг - ферментований гарячий соус. Якщо ви збираєтеся робити багато корейської кухні, варто інвестувати в ці два інгредієнти. І вони тривають вічно у вашому холодильнику!
Крім того, вам знадобиться бульйон, зелена цибуля, часник, соєвий соус та капуста Напа.
Тепер просто доведіть бульйон до кипіння в середньому посуді. Киньте денджанг, гочуджанг, соєвий соус та капусту. Варити 10–15 хвилин, або поки капуста не стане м’якою. Додайте часник і зелену цибулю і варіть ще 5 хвилин. І це все!
Цей суп злегка землистий з денджангу і трохи гострий з гочуджанга. Ви завжди можете зробити його пікантнішим, збільшивши кількість гочуджана. Я трохи слабенький (як і мої діти), тому звів його до мінімуму.