5 способів насолодитися квітами молочаю; Ферма; Кормова кухня
Однією з моїх улюблених причин харчування за сезонною дієтою є здатність сподіватися на те, що деякі інгредієнти вступлять у сезон. Хоча багато продуктових магазинів і супермаркетів надають можливість їсти майже будь-які загальні інгредієнти 365 днів на рік, бажання робити це стає все менше і менше з моменту зміни мого думки про їжу. Харчування місцево вирощених/вирощених інгредієнтів у розпал сезону є найбільш ароматними, поживними та містять саме те, що вам потрібно за вказаний проміжок часу.
Наприкінці червня є одна рослина, яка, здавалося б, процвітає в нашому господарстві та забезпечує їжу на кілька тижнів. Цей інгредієнт - квіткові бруньки звичайного молочаю. Asclepias syriaca або звичайний молочай - універсальна рослина, в якій застосовується майже кожна частина рослини, залежно від сезону. Навесні молоді пагони можна збирати, бланшувати, потім обробляти як спаржу. Знову бланшировані квіти можна готувати різними способами, забезпечуючи структуру, схожу на брокколі. Ближче до осені молоді стручки можна готувати подібно до бамії, і як тільки зрілий стебло висохне пізньої осені, їх можна використовувати як клітковину.
Як би я не готував пагони молочаю або квіти, я завжди бланшую їх у киплячій підсоленій воді протягом 3-5 хвилин. Деякі люди можуть отримати розлад шлунку від недостатнього приготування їжі, тому попереднє бланшування допомагає зробити їх їжу приємнішим досвідом. Як і у випадку з усіма дикими продуктами, важливо збирати молочай стійким способом. Збираючи менше половини квітів на кожній рослині, ви зможете продовжити свій життєвий цикл.