50 варіантів білка, сприятливих для планети, New Hope Network
Мелані Уорнер | 28 березня 2011 р
Більшість експертів сходяться на думці, що дієта, заснована переважно на рослинній їжі, корисніша не лише для нас
Щоб допомогти вам зробити більш обгрунтований вибір у магазині, компанія Delicious Living уважно вивчила екологічний вплив загальних джерел білка - як рослинних, так і тваринних - і вибрала наші улюблені рецепти, які відповідають. Підсумок: Найпростіший спосіб зменшити вплив на навколишнє середовище - це вживання менш ресурсомісткого м’яса, особливо яловичини. А коли ви їсте м’ясо, будьте вибагливі, звідки воно береться та як воно вирощується. Купівля органічного, пасовищного, місцево вирощеного м’яса, коли це можливо, має велике значення - і надсилає повідомлення про пріоритети споживачів виробникам фермерських господарств.
Що це означає на вашій кухні? Якщо ви традиційно покладаєтеся на м’ясні закуски, спробуйте розгалужити рецепти, які включають ситні рослинні білки, такі як квасоля, соя та сочевиця. І пам’ятайте, можливо, ви їсте більше білка, ніж вам потрібно: наприклад, одна порція курки, що становить 6 унцій, майже відповідає середньоденній потребі жінки в білках у 55 грамів, як визначено USDA.
ЛЕГУМИ
Плюси: Бобові культури отримують азот з атмосфери, тому їм не потрібні хімічні добрива, щоб допомогти їм рости. Насправді бобові можуть підвищити родючість ґрунту, повертаючи азот у ґрунт.
Мінуси: Більшість американських виробників цих культур використовують хімічні пестициди, гербіциди та фунгіциди, щоб сприяти підвищенню врожайності та боротьбі з бур’янами та шкідниками. Тож, коли це можливо, купуйте органічні.
Нижня лінія: Відмінний - і недорогий - екологічний вибір
Рецепти бобових:
Chili con Tempeh (праворуч)
Пряний бутерброд із нуту та фети
Тушонка з нуту Хідзікі з цвітною капустою та зеленню
Нут у марокканському стилі з кускусом
Солодка картопля та нут
Безглютеновий суп з червоної сочевиці
Зелена сочевиця та приправлені волоські горіхи
Червона сочевиця даль
Готовий до комори чорний суп із квасолі
Африканська червона квасоля та кус
Тосканська квасоля та зелень
Чорна квасоля Енчіладас
Каннелліні з цибулею-пореєм та золотими буряками
Плюси: При прямому споживанні, не перенаправленому на корм тваринам, соя та продукти на основі сої мають відносно скромний екологічний слід. Органічні соєві козирі звичайні: він ніколи не генетично модифікований (ГМО) і вирощується без хімічних пестицидів та добрив.
Мінуси: Близько 90 відсотків вирощеної в США сої в даний час є ГМО, і замість того, щоб вимагати меншої кількості хімікатів - як спочатку обіцяли - обприскування гліфосату (наприклад, Раундап Монсанто) на посіви сої в США збільшило тривожні 98 відсотків з 1996 по 2006 рік, згідно з Звіт за 2009 рік Органічним центром. Причина: дедалі стійкіші надлишки, які відволікають гліфосат.
Посіви сої також вносять свій вклад (разом із кукурудзою) в мертву зону Мексиканської затоки - величезну територію, задушену стоком азотних добрив, скинутим річкою Міссісіпі.
Нижня лінія: Замініть сою м’ясом і виберіть органічну.
Рецепти тофу:
Салат Араме з обсмаженим тофу та червоним перцем (праворуч)
Тофу на грилі з Портобеллосом
Салат з локшини з тофу та соба з кунжутно-цитрусовою заправкою
Суші з кармелізованого тофу та авокадо
Тофу з кокосовим горіхом з Бок Чой та Шиітакесом
Тофу з чіфу з чіпсом із цвітної капусти
Тофу та шпинат у арахісово-кокосовому соусі
Тофу, приправлений Індією, з помідорами
Азіатський тофу в обгортаннях салату з маслом
Смажений салат з кабачків, тофу та шпинату
Рататуль на грилі з тофу
Класичний суп Місо з тофу
МОРСЬКІ ПРОДУКТИ
Плюси: Незважаючи на величезний тиск на дике рибальство та негативний екологічний вплив деяких методів риболовлі, риба вважається екологічно вигіднішим вибором, ніж тварини на суші. "Половлена або дика риба перемагає за всіма можливими показниками - використання енергії, споживання води, забруднення, добрива, антибіотики та пестициди", - говорить Рей Хілборн, доктор філософії, професор водних та рибних наук з Університету Вашингтона в Сіетлі. Навіть вирощений лосось перетворює корм на білок ефективніше, ніж це роблять кури, при цьому використовуючи частку суші, каже Хілборн, хоча він зазначає, що їх корми з рибної муки мають морський слід.
Мінуси: Через зростання попиту в поєднанні з нежиттєздатним управлінням багатьма видами дикого рибальства, приблизно половина запасів океанічної риби видобувається на повну потужність, а ще 19 відсотків переловлюються, згідно з повідомленням ООН за 2009 рік.
Вирощуваних на фермах риб залишається багато, але вони часто ростуть у людних умовах, обливаних антибіотиками та пестицидами. Види, такі як лосось, вирощений у відкритих водоймах океану, забруднюють навколишні води. А виробництво креветок в Азії - джерело 70 відсотків споживаних американцями креветок - знищило багато прибережних мангрових лісів.
На щастя, є певний прогрес. Натуральні продуктові магазини та екологічні групи об’єднали зусилля для вдосконалення вирощування риби, а Всесвітній фонд дикої природи створює екологічну сертифікацію для вирощуваних морепродуктів. І завдяки тиску з боку покупців у США деякі азіатські фермери креветок звернулися до внутрішніх операцій, які переробляють воду, а не займаються сільським господарством уздовж чутливих прибережних районів.