7 неймовірних фактів харчування грибами Морель та користь для здоров’я

Гриби сморчки або Морчелла є різновидом їстівних дикорослих грибів, що зустрічаються в твердолистяних лісах Північної півкулі; від Арктики/субарктичної Північної Америки до Сибіру. Сморжки є одними з високо цінуваних грибів, які цінуються за рідкість і пікантний смак.

Сімейство: Morchellaceae.

Наукова назва: Morchella esculenta.

неймовірних
Гриб Морель. Ввічливість: Томас та Діанна Джонс.

Ідентифікація

Сморчки мають коричневі, губчасті конічні ковпачки з малюнком стільника та довгий, порожнистий, світло-кольоровий стебло, повністю прикріплене до шапки. Існує кілька підвидів грибів Morchella, які вирощуються в дикій природі. З них чорні сморчки, коричневі та жовті сморчки зазвичай видобуваються в лісі. Сморжки ростуть на родючому органічному, вологому та піщаному грунті. Повністю розроблений гриб сморчок має висоту близько 6 дюймів. У субарктичних хвойних лісах вони, як правило, добувають їжу протягом весняного сезону в лісових пожежах, спалених протягом попереднього літа. У твердолистяних лісах вони в достатку знайшли біля основи в'язів, ясенів, осик, бавовників та дубів.

Сморжки (Verpa bohemica) можуть часто плутати за справжні сморчки молодими збирачами. Верпа має довгий, міцний стебло, який дуже вільно прикріплений до шапки.

Gyromitra esculenta, інший гриб імітує справжні сморчки, володіє гіромітрин токсин. Вони мають велику неправильну звивисту (мозкоподібні звивини) шапку темно-червонувато-коричневого кольору.

Користь для здоров’я грибів-сморчків

Сморжки, свіжі або сушені, є низькокалорійними грибами. 100 грам нести просто 31 калорія. Тим не менше, вони наділені чудовими рівнями корисних для здоров'я антиоксидантів, важливих мінералів та вітамінів.

Сморчки містять найбільшу кількість вітамін-D серед їстівних грибів. 206 МО або 34% добових необхідних рівнів вітаміну D у 100 грамах сирих сморчок, переважно у формі ергокальциферолу (віт. D-2). Цей жиророзчинний вітамін позначений як "гормон" за його роль у зростанні кісткової тканини та метаболізмі кальцію.

Сморчки унікальні серед диких їстівних грибів, які визнані своїм багатим вмістом мінералів. 100 грамів сирих сморчок містять 69%, 152%, 26% та 18% міді, заліза, марганцю та цинку відповідно.

Мідь є одним із найважливіших мікроелементів, який функціонує як ко-фактор для багатьох окисних ферментів, що беруть участь у клітинному метаболізмі. Це також потрібно для виробництва клітин крові (гемопоезу) та нейромедіації.

100 г грибів сморків містять 194 мг або 28% НДІ Фосфор, і 43 мг кальцію. Достатній рівень кальцію, фосфору та вітаміну D у крові є критично важливим для росту та розвитку кісток та зубів.