8 порад для приготування джемів та желе - Цукрова асоціація

Станьте експертом у смачних фруктових спредах, які можна подарувати.

Цукор робить набагато більше, ніж просто підсолоджує варення та желе. Текстура гелю, яка робить ці спреди такими, якими вони є, утворюється взаємодією цукру з фруктовими кислотами та пектином. Цей важливий інгредієнт також зберігає колір плодів і збільшує термін зберігання завдяки зв’язуванню води та зменшенню активності води, що стримує ріст мікроорганізмів.

Завжди використовуйте точну кількість цукру, яку вимагає рецепт. Зменшення кількості цукру порушить баланс фруктів, цукру та пектину, необхідних для забезпечення варення або желе.

Домашні джеми та холодець - чудові подарунки на свята та дні народження. Скористайтеся цими корисними порадами, щоб переконатись, що ваші солодкі спреди щоразу виходять як слід.

Практика робить досконалим. Почніть із простого виготовлення невеликої партії цього найпростішого полуничного варення, яким можна насолодитися вдома.
Знай різницю. Варення зазвичай готують із фруктового соку, шматочків фруктів та цукру. Желе, навпаки, використовує для згущення приготовлений фруктовий сік, цукор та пектин.
Обов’язково не пересмажте свої фрукти. Занадто багато приготування страв вплине на смак і текстуру намазки.
Полегшіть життя, використовуючи ковш для розподілу рідини у варення або банки з желе. Це допоможе усунути розливи та забезпечить рівномірне заповнення всіх банок.
Перевірте температуру. Варення слід варити до 9 ° F вище кипіння, а киселі - до 8 ° F вище кипіння.
Точність має значення. Температура може змінюватися залежно від висоти. Вода кипить на рівні моря на рівні 212 ° F, але слід перевірити температуру киплячої води, щоб переконатись, що варення та холодець готуються досить довго - і не надто довго!
Після закупорювання банок ви зможете натиснути на центр кожної кришки. Якщо кришка не відскакує, банку неправильно закупорюється.
Приправляйте речі. Спробуйте поєднати інгредієнти, щоб створити більш складні смаки - як це желе з абрикосового халапеньо.