9 дивовижних фактів харчування спаржі та користь для здоров’я

Спаржа - це молодий ніжний пагоновий (списовий) овоч, що виходить із підземної кореневої системи. Ароматичні списи - це улюблені делікатеси весняного сезону. Їх використання в якості їжі було добре визнане древніми греками та римлянами як ціновані страви. Один із найдавніших зареєстрованих овочів, який, як вважається, походить уздовж прибережних районів Східного Середземномор’я та Малої Азії.

Ботанічно це трав’яниста багаторічна рослина, що належить до Спаржі сім'я. Це тісно пов'язано з Лілійні рослини, які також включають цибулю, часник, тюльпан, нарцис ... тощо. Наукова назва: A. officinalis. Сьогодні цей списовий овоч широко вирощується як основна комерційна культура в Китаї, Європі, Перу, Австралії та США.

харчування
Спаржеві списи.
(Фото надано: muffet)

Крони спаржі висаджують ранньою весною. Він переростає у високі гіллясті стебла, що несуть дрібні папоротеподібні зелені голки (філоклади); надаючи всій рослині загальний пір’ястий вигляд. Свіжий урожай також можна встановити прямим посівом або шляхом пересадки саджанців віком 10-12 тижнів. Повноросла рослина досягає близько 5 футів у висоту. З підземних обширних матових кореневих систем виходять молоді лускаті їстівні списи, які можуть бути готові до збору до ранньої весни.

Молоді пагони прорізуються. Люб'язно: net_efekt) A.officinalis - примітка для прорізуючого пагона.

Взагалі, молоді пагони заввишки 7–9 дюймів збирають, або клацаючи, або використовуючи сошник, обрізаючи близько до рівня землі. Не потрібно обрізати ножем пагони спаржі далеко під грунтом, що може поранити інші проростаючі бруньки на кроні. Пеньок, який залишився в землі після клацання, висихає і розпадається.

Тепла погода негативно призведе до передчасного розкриття наконечника списа, що може зменшити їх загальний смак та якість. Спаржу збирають один раз на рік протягом 8 - 10 тижневого періоду в сезон.

Білі або бланшовані спаржеві (спаргелеві) списа збирають, скупчуючи навколишній грунт навколо прорізуються пагонів, позбавляючи їх сонячного світла. Цей метод, як і при ендівії, змушує пагони блідіти через гальмування фотосинтезу. Часто ці бланшировані списи віддають перевагу темним в Європі завдяки приємному смаку та ніжному смаку.

Користь для здоров’я спаржі

Спаржа - дуже низькокалорійний овоч. 100 г свіжих списів містять лише 20 калорій.

Крім того, його списа містять помірний вміст харчових волокон. 100 г свіжих списів дають 2,1 г грубих кормів. Харчові волокна допомагають контролювати умови запорів, знижувати рівень поганого (ЛПНЩ) холестерину, зв’язуючись з ним у кишечнику, та регулювати рівень цукру в крові. Дослідження показують, що дієта з високим вмістом клітковини допомагає зменшити ризик раку товстої кишки та прямої кишки, запобігаючи поглинанню токсичних сполук у їжі.

Її пагони здавна використовуються в багатьох традиційних ліках для лікування таких захворювань водянка і синдром подразненої товстої кишки.

Свіжі спаржеві списи є хорошим джерелом антиоксидантів, таких як лютеїн, зеаксантин, каротини, і криптоксантини. Разом ці флавоноїдні сполуки допомагають виводити з організму шкідливі вільні радикали-окислювачі, захищають його від можливого раку, нейродегенеративних захворювань та вірусних інфекцій. Їх загальна антиоксидантна сила, виміряна щодо здатності поглинання радикалів кисню (значення ORAC), становить 2150 мкмоль TE/100 г.