9 основних навичок роботи з ножем - інструкції з вирізання ножів та посібник із фото
Знання порізів ножа може змінити світ, коли справа стосується кулінарії. Правильна підготовка інгредієнтів допомагає рівномірно готуватися та розподіляти смаки, як це передбачено рецептом.
Але не дозволяйте вигадливим словам залякувати вас, коли справа стосується роботи з ножами. Шеф-кухарі теж повинні вчитися цього з самого початку! І, маючи трохи знань і практики, ви будете рубати їжу, як менш британський Гордон Рамзі. Або більше британців, залежно від того, звідки ви це читаєте.
По-перше, вам потрібен хороший і гострий кухарський ніж. Гострий ніж - це надійний ніж, і коли справа стосується точних порізів ножа, чим гостріше, тим краще. Тупі ножі можуть зачепитися або зісковзнути, що призведе до того, що ви зіпсуєте свої порізи (а також отримаєте травму, як втрата пальця). Наш ніж для шеф-кухаря Endurance® виготовлений із вуглецевої німецької сталі, має гостру ріжучу кромку та зручну ручку, завдяки якій ви можете легко рубати та нарізати кубики.
Також потрібно знати, як правильно тримати ніж. Це допомагає запобігти нещасним випадкам на кухні та повторним травмам руху. Візьміться за ручку, не використовуючи вказівний палець, щоб збалансувати верх ножа, і пам’ятайте, що тримайте якірну руку (руку, яка тримає їжу) кінчиками пальців, зігнутими під пальцями. Це може зайняти деяке звикання, але навчитися правильно користуватися ножем допоможе вам безпечно та ефективно готувати на кухні.
Тепер, коли ми це вже розглянули, давайте перейдемо до найцікавіших речей - основних скорочень, які потрібно освоїти! Ми використовуємо моркву, щоб продемонструвати ці різні навички ножа. Ви хочете вирізати їх за формою нижче, виставивши з кожної сторони квадрати (це називається "доливання та хвости").
Не хвилюйтеся про зайві клаптики, тому що ви можете використовувати їх для приготування запасів для супу (або кидати їх своєму собаці-жебраку, який сидів біля кухні в очікуванні клаптиків).
Ви помітите, що багато розрізів ножа мають французькі назви. Значна частина кулінарного світу поглинена французькою культурою кулінарії, тому має сенс, що ці методи зберегли свою французьку ном де чо.
Тож давайте вирішимо навички ножа. Усі рецепти передбачають певний розріз інгредієнтів, що впливає на їх зовнішній вигляд та смак. Ми розглянемо найосновніші з тих скорочень, які ви зустрічаєте для типових рецептів.
По-французьки "batonnet" означає "маленька паличка". Багато людей використовують палицю як вихідну точку для інших розрізів, особливо невеликих кубиків, оскільки виміри близькі. Розріз дубинки розміром становить 1/4 дюйма x 1/4 дюйма з боків і довжиною близько 2-3 дюймів. Спочатку виріжте 1/4 дюймові плити, складіть їх одну на одну, а потім наріжте паличками 1/4 дюйма.