ACE - ProSource, квітень 2014 р. - Цукровий шок, чому експерти кажуть, що пора серйозно ставитись до приручення цього
Казати, що у американців солодкі зуби - це заниження. Середній американець споживає 32 чайні ложки доданого цукру на день, що перевищує 10 чайних ложок (приблизно кількість цукру в соді 12 унцій), яку USDA рекомендує на дієті з 2000 калорій на день.
Подальше розкладаючи його, дієтичні рекомендації рекомендують людям обмежувати калорії за бажанням, які включають як доданий цукор, так і тверді жири, не більше 5–15 відсотків від їх загальної добової калорійності. Проте американці отримують в середньому 16 відсотків щоденних калорій лише за рахунок додавання цукру, за даними FDA.
Люди явно насолоджуються солодким життям. Проте це не обходиться без наслідків для здоров’я, деякі настільки серйозні, що багато експертів вважають, що пора серйозно поставитись до зменшення споживання цукру. Ось що потрібно знати, щоб допомогти клієнтам приручити цю ласунку.
Звідки йде цукор
Обговорюючи цукор, ви повинні розрізняти цукри, що зустрічаються в природі, такі як ті, що містяться у фруктах та молоці, та цукор, який додають у продукти та напої під час їх обробки або приготування. Більш небезпечний з двох? Руки вниз, доданий цукор.
Виявлення прихованих цукрів
Можна сказати, доданий цукор є майстром маскування, оскільки він з’являється під численними іменами - загалом 56, говорить Люстіг, книга якого «Цукор має 56 найменувань» (Penguin Group, 2013) містить вичерпний перелік. Ось чому читання етикеток на продуктах харчування є критичним.
Ось невеличка вибірка цих оманливих назв:
- Безводна декстроза
- коричневий цукор
- Тростинний сік
- Кондитерська цукрова пудра
- Кукурудзяний сироп
- Тверді речовини кукурудзяного сиропу
- Кристалічна декстроза
- Декстроза
- Випарений кукурудзяний підсолоджувач
- Фруктоза
- Концентрат фруктового соку
- Глюкоза
- Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози
- Мед
- Перевернути цукор
- Лактоза
- Рідка фруктоза
- Солодовий сироп
- Мальтоза
- кленовий сироп
- Патока
- Нектари (наприклад, персиковий або грушевий нектар)
- Млинцевий сироп
- Цукор-сирець
- Сахароза
- Сік цукрової тростини
- Білий цукровий пісок
"Додавання цукру спричиняє цілком реальні та руйнівні наслідки для здоров'я", - говорить Роберт Х. Лустіг, доктор медичних наук, професор педіатрії кафедри ендокринології Каліфорнійського університету, Сан-Франциско, автор книги "Жирний шанс" (Hudson Street Press, 2013) Інституту відповідального харчування. Фрукти, з іншого боку, за його словами, корисні для вас, оскільки містять клітковину, яка обмежує швидкість засвоєння цукру, тому печінку не вражає цукром одночасно.
Проблема, однак, додавання цукру не завжди легко виявити. "Хоча вживання цукру часто є свідомим рішенням, наприклад, ви вибрали з'їсти шматок пирога, - більшість людей не знають, скільки цукру додають у їжу, яку вони зазвичай не вважають поблажливою". говорить Брук Альперт, MS, RD, CDN, засновник B Nutritious в Нью-Йорку та співавтор книги The Sugar Detox (Da Capo, 2013).
Цукор насправді настільки поширений у сьогоднішніх продовольчих поставках, що USDA називає його "харчовою добавкою номер один". П'ять найкращих доданих цукрів в американській дієті включають сахарозу (столовий цукор), кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, мед, сироп агави та кленовий сироп, говорить Люстіг. У той час як підсолоджені цукром напої, такі як газована вода, складають 37,1 відсотка доданого цукру в американській дієті, серед основних вкладників - десерти на основі зерна (наприклад, печиво, тістечка та тістечка), фруктові напої, молочні десерти, такі як морозиво та йогурт, цукерки - їсти каші та дріжджовий хліб, згідно з дослідженням, опублікованим у JAMA Internal Medicine.
Виробники додають цукор у продукти з кількох причин, жодна з яких не враховує здоров'я споживачів. Найочевидніше? Цукор покращує смак їжі. "Роблячи їжу приємнішою, люди їстимуть більше", - говорить Йоні Фрідгоф, доктор медичних наук, доцент сімейної медицини в Університеті Оттави в Онтаріо, Канада, засновник і медичний директор Баріатричного медичного інституту в Оттаві та автор Diet Fix (Harmony Books, 2014). Freedhoff додає, що компанії навіть вивчають, як розробляти продукти, щоб вони були якомога смачнішими, щоб збільшити споживання.
Інше стосується вартості. "Додавання цукру робить їжу дешевшою для виробництва", - говорить Люстіг.
Не дуже солодка сторона цукру
Ви, мабуть, ототожнюєте надлишок цукру із збільшенням ваги. Хоча цей потенціал і існує - одна чайна ложка столового цукру, зрештою, містить 15 калорій, і занадто багато цукру може становити невеликий відсоток епідемії ожиріння, каже Лустіг, - більша небезпека полягає в тому, як цукор збільшує ризик розвитку захворювань пов'язані з метаболічним синдромом.