АФГАНСЬКА КУХНЯ; Фотографії Афганістану
Афганська кухня - чистий захват! Він складається з різних видів м’яса, молочних продуктів, свіжих фруктів та овочів. Основною їжею афганської кухні, безперечно, є рис, який споживають принаймні один раз на день у вигляді різноманітних пікантних страв. Серед інших джерел вуглеводів в афганській дієті - страви з пшениці, ячменю та кукурудзи. М'ясо їдять дуже часто, а кращим є баранина власного виробництва. Також доступні вегетаріанські страви, а також велика кількість фруктів та пустель. Національний плід Афганістану - анар, або гранат, який виробляється у великій кількості в деяких афганських регіонах.
Афганська кухня відображає культурне та етнічне різноманіття її народів, і навіть найвідоміші страви можуть дещо відрізнятися залежно від географічного та етнічного регіону країни. Серед найпоширеніших - такі солоні страви на основі рису, м’яса та овочів.
РИСОВІ БЛЮДИ
Рисові страви готують з білим рисом шляхом варіння або запікання. Поки до страви додають м’ясо, овочі, а також запіканки, воно все ще має назву виду рису, з якого воно складається. Серед найважливіших рисових страв - мілка та пала, які займають важливу роль як у кулінарії, так і в культурі Афганістану. На їх підготовку відводиться значна кількість часу.
Наприклад, дрібний складається з білого або коричневого рису, який після проварювання запікається в духовці. Рис таким чином стає пухнастим. Подається здебільшого з рагу. Бата - це страва, яку так само подають із запіканками та рагу, з тією лише різницею, як готується рис: замість випічки його готують у воді.
Страви з палаю відрізняються як від мілководдя, так і від бата за стилем приготування - страви з пала готують, готуючи м’ясо та спеції разом з рисом у духовці. Існує досить багато різних видів пала: наприклад, національна афганська страва пала кабулі готується, готуючи м’ясо баранини з рисом, додаючи його до смажених томатів, посрібленої моркви та фісташок. Ще одна дуже популярна страва з пала - нерендж, яку готують, додаючи пряну курку, а також фісташки, мигдаль, шафран та апельсинову цедру. Рисова страва, що подається з куркою та вишнею, називається алоу балу пала.
МЯСНІ БЛЮДИ
М’ясні страви містять баранину або курку, і їх можна приготувати як у формі рагу, або у запіканці, так і на грилі на шампурах. Найчастіше готується запіканка - це блюдо під назвою корме, в основі якого лежить цибуля. Після смаження додають м’ясо з овочами та спеціями, щоб створити рясне рагу.