Афганська кухня святкує культуру та традиції - Інститут Центральної Азії
У цей святковий час року солодкий запах сезонних частувань та смак традиційних святкових страв пов’язують нас із звичними спогадами про сім’ю та культуру. Ханука щойно розпочалася, і багато людей діляться картопляними латке та суфганіот (желе-пончики) або сідають за травою з пікантної грудинки. Люди, які святкують Різдво, насолоджуються традиціями багатьох культур, включаючи спеціальне печиво, тістечка та пудинги, які так само походять з регіонів предків, як і сімейні традиції. У багатьох країнах, де працює CAI, їжа відіграє важливу культурну роль під час свят, і ніде це не є очевидним, ніж Афганістан. Афганська їжа відіграє центральну роль у культурі, зібраннях та святах.
Член правління CAI Абдул Субхан Місбах виріс за межами Кабула і більшу частину року досі називає місто домом. Згадуючи свої улюблені традиційні страви, він повторює важливу роль, яку їжа відіграє у святкуванні афганської культури.
"Афганська громада - це традиційна громада з історією понад п'ять тисяч років", - говорить він. "Святкування свят з афганськими стравами є дуже поширеним явищем, і воно відіграє важливу роль у встановленні доброти, любові, спілкування, співпраці та єдності між сім'ями, родичами та взагалі між людьми".
Він та його дружина передали своїм дітям багато традиційних страв для святкувань. Зараз, коли його сім’я проводить більшу частину часу в Чикаго, готування традиційних страв, особливо на свята, допомагає підтримувати їх зв'язок з Афганістаном та сім'єю, яку вони залишили позаду.
«Мої улюблені святкові страви - саманак, ширберн, шурва (гострий суп) qabili Palaw (м’ясо з рисом) та хафтмева (сім видів сухих фруктів під час святкування першого дня персидського Нового року, Навроз) та ленді та шулла (зроблений з рису) », - говорить Місбах. “З дитинства я передав багато видів традиційної їжі [своїм дітям]. Основні з них - саманаки, земляни та ширбренджі ».
Афганська їжа відіграє важливу культурну роль
Прихильник CAI Зафар Азам любить говорити про традиційну афганську їжу та роль, яку ці страви відіграють на святах, сімейних посиденьках та святкуванні своєї культури. Родом із Лагмана, Афганістан, приблизно в 30 кілометрах від міста Кабул, сім'я Зафара переїхала до Пакистану, коли в середині 90-х років до влади прийшли таліби, і врешті-решт вони оселились у районі Вашингтона, округ Колумбія. Цей період часу був важким для всього Афганістану. Коли країна занурилася у громадянську війну, яка закінчилася можливим захопленням талібів. Багато афганців стали біженцями, як сім'я Зафара, і їм довелося залишити більшість своїх традицій. Рецепти, які вони передавали з покоління в покоління, були одними з небагатьох сімейних реліквій, які вони могли нести. Сьогодні Зафар навчається в університеті та керує місцевим вантажним автомобілем Mazza Kitchen, де подають свіжі традиційні афганські страви.
"Афганці в усьому світі відомі своєю гостинністю навіть до зовсім незнайомих людей", - говорить він. «Їжа відіграє дуже важливу роль у кожному аспекті нашого життя. Чоловік чи жінка, від нас майже очікують, що ми знаємо, як готувати, і це чудовий спосіб підтримувати зв’язок зі своєю культурою та традиціями ».
Афганська їжа відіграє головну роль у святкуваннях
Незважаючи на те, що його сім'я живе далеко від рідної країни, традиції харчування все ще відіграють центральну роль не тільки під час свят, а й майже з кожного приводу.
"Їжа присутня майже в усіх справах афганців", - пояснює він. «На весіллях їжа подається за принципом« шведського столу », зазвичай 15 та більше варіантів найкращих афганських страв. Якщо ви неправильно зробите їжу, всі про це знатимуть. Коли хтось помирає, готують велику кількість їжі і ділять її з бідними на знак поваги до померлого. У деяких випадках це повторюється щоп’ятниці ввечері протягом майже року. У кожну річницю смерті це повторюється, і це те, що ми все ще робимо для мого дідуся, який помер у 2007 році ".
Усі в родині Зафара знають, що входить до кожної особливої страви, і вони з нетерпінням чекають спільного харчування, як способу зв’язку. Це найособливіше навколо свят, і багато афганських сімей знаходять якомога більше свят для святкування.
“Ми відзначаємо стільки різних свят. Є афганський Новий рік, Навроз, потім є ісламські свята, такі як Ід. До того ж, хоча ми офіційно цього не святкуємо, у нас все ще є збори під час Різдва та Дня Подяки та четвертого липня », - говорить Зафар.