Agave a No-No - Delish Knowledge
Як дієтолог, особливо дієтолог на рослинній основі, я вважаю, що багато моїх клієнтів використовують нектар агави як підсолоджувач на вибір. Якщо ви ніколи не чули про агаву, це цукерка, що виробляється з декількох видів агави, включаючи популярну рослину блакитна агава.
Однією з головних переваг використання агави є те, що вона нижча за глікемічним індексом і, отже, не має такого ж впливу на реакцію інсуліну, як білий цукор. Отже, чи є цей підсолоджувач здоровою їжею і чим ми повинні замінювати білий цукор у своєму раціоні?
Повернемося до більш злого підсолоджувача - кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози. (Я сподіваюся, що вас усіх не бентежить "напрочуд солодка" реклама, яку випускає доцент кукурудзи. Це не те саме, що цукор і має ті самі шкідливі ефекти, що й агава.)
Фруктоза, частина якої ніхто не любить у кукурудзяному сиропі з високим вмістом фруктози, є основним інгредієнтом агави. Фруктоза метаболізується значно інакше, ніж інші цукри. Замість того, щоб йти до потоку крові (де це підвищило б рівень цукру в крові), більша частина надходить у печінку. Ось чому фруктоза має нижчий глікемічний індекс (ГІ), оскільки глікемічний індекс оцінюється за впливом на рівень цукру в крові.
Багато людей розглядають нижчий рівень шлунково-кишкового тракту як хорошу річ, оскільки рівень цукру в крові не підвищується, як це було б при споживанні більше підсолоджувачів на основі сахарози (наприклад, столового цукру). Проблема, однак, полягає у здатності фруктози підвищувати тригліцериди і тим самим збільшувати ризик серцевих захворювань. Деякі дослідження показують, що велика кількість фруктози може підвищити ризик розвитку інсулінорезистентності, яка є основною причиною діабету 2 типу. Вищезазначені причини - це те, чому багато любителів здорового харчування в першу чергу уникають кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози.