Агротуризм в Латвії - виготовлення латвійського темно-житнього хліба; Фермери Сир
Їжа - це особливо цікавий спосіб відкрити країну, а агротуризм - справжнє задоволення для дітей. Коли ми відвідали Латвію в 2016 році, я нічого не знав про країну, але чув почуття про латвійський житній хліб. Після пошуків продовольчих маршрутів або занять з кулінарії в листопаді під час шкільних канікул для своїх дівчат я знайшов ферму і замовив день хлібо-сирного дня в повіті Латгалія на сході Латвії.
Я розраховував спекти коровай, щоб принести додому, і невеликий сир. Мені слід було прочитати дрібний шрифт. Ми навіть не підозрювали, що потрапляємо в майстер-клас з пошуку та етнології.
Кулінарна спадщина графства Латгалія
Це Тетяна Козачука праворуч від мене. Вона працює в місті Краслава в туристичному комітеті та пов'язує таких людей, як ми, з програмою кулінарної спадщини через округ Латгалія. Без неї ми ніколи б не змогли зробити нічого з цього. У цій сільській частині Латвії дуже мало людей розмовляло ні англійською, ні французькою, а єдиною розумною альтернативою була російська, що для нас не було можливості. Татьяна добре розмовляла англійською мовою та електронною поштою, організувала для нас відвідування гостьового будинку поблизу Агіони для кулінарного туру, а також гостьового будинку в центральній Краславі, щоб залишитися на ніч. Іншими словами, вона була чемпіоном.
Краслава
Того дня ми почали з відвідування Краслави, невеликого нічим не примітного містечка, оточеного густими сосновими лісами, перед тим, як піднятися на сторожову вежу (де я зробив це фото) із морозними температурами та знайти притулок у маленькому (але опалюваному) міському музеї. У Краслави була цікава історія та прекрасні різьблені по дереву будинки, але це не мало ні туризму, ні ресторанів. Насправді TripAdvisor вказав одне, що потрібно зробити, і один ресторан у Краславі. Ми зробили все для цього - садиба Earls Platery - але ресторан був зачинений, коли ми прибули напередодні, тому ми спробували єдиний інший варіант харчування - суші-бар, шеф-кухар якого нічого не знає про рибу та трохи про крохмалистий рис.
Гостьовий будинок/ліжко та сніданок був приємним, і власник наполягав говорити з нами російською, що було забавно. Багато наслідуючи, ми зрозуміли одне одного, і сніданок був гаргантюанською справою хліба та нарізки.
Після ранкової прогулянки на вулиці у Краславі ми зголодніли. Татьяна дала нам вказівки до наступної пригоди - хлібо-сирної ферми. Їжа! Чесно кажучи, ми не могли дочекатися. Ось ось, нам все одно доведеться почекати 3 години до їжі, але іноді терпіння винагороджується в тисячу разів.
Бабуся-мати
Познайомтесь з Бабусею, латвійською кминовою богинею Аґіони з темного житнього хліба. Мені шкода, що у мене немає її справжнього імені, оскільки ця жінка повинна бути національним надбанням. Коли ми прибули на ферму, її онук повів нас до маленької цегляної хатинки з ревучим вогнем у цегляній печі. Невдовзі вона прибула, витерши руки про фартух, і показала нам могутнє дерев’яне відро, повне хлібного тіста, готового для нас. Ми переглянулись. Стільки хлібного тіста? Так. Якби я уважніше прочитав електронний лист Тетяни, я б помітив частину про 6-7 хлібців.
Захопившись, я дістав із рюкзака журнал і почав писати нотатки. Я запитав у онука, що таке рецепт хліба, сподіваючись відтворити його вдома. Я переклав це нижче так точно, наскільки я міг, але чітко, Бабуся-Мати не була прихильником для точних вимірювань. Також вона була дуже терплячою жінкою. Весь рецепт зайняв 8 днів від початку до кінця, і для вистоювання потрібні були дрова на дровах, а також деревне відро.