Аюрведичні принципи дієти при цукровому діабеті Асана; Міжнародний журнал йоги
Рослини поєднують воду, вуглекислий газ із повітря та поживні речовини з ґрунту для синтезу всіх сполук, необхідних для життя тварин. Ми живемо на овочах, чи їмо їх безпосередньо, чи через посередників тварин.
Коренеплоди, такі як буряк, морква, пастернак та ріпа, є органами зберігання їжі та цінними джерелами вуглеводів, стебла, такі як селера та кріп, проводять поживні речовини між корінням та листям, а у деяких рослин, таких як картопля та водяний каштан, підземні стебла еволюціонували в сховища для крохмалю. Овочі з темно-зеленим листям, включаючи мембрани сімейства капустяних (такі як брокколі, цвітна капуста, зелень грудки, зелень капусти та гірчиці) та шпинат, багаті антиоксидантами, біофлавоноїдами та вітамінами групи В. Листя всіх овочів - це фабрики з виробництва високоенергетичних цукрів за допомогою фотосинтезу. Вони є найбільш тендітними частинами рослини, тому вони більше стискаються, ніж інші частини при варінні. Листя рослин із сімейства цибулевих виросли до м’ясистих цибулин, які зберігають вуглеводи та воду, щоб живити рослину протягом наступного року зростання. Квіти деяких рослин також їдять; стебла брокколі їдять з нерозкритими бутонами квітів, а квіти кабачків - делікатес.
Настійно рекомендуємо їсти 5-10 порцій фруктів та овочів щодня. Порція - це півсклянки сирих або варених овочів, чашка листових овочевих салатів або півсклянки соку. Дієтологи рекомендують вибирати різноманітні овочі, як сирі, так і варені, включаючи насичені помаранчеві, червоні, темно-зелені та жовті овочі, овочі з сімейства хрестоцвітних та овочі цибулі, такі як цибуля та часник. На додаток до антиоксидантів, вітамінів та мінералів, ці рослини кишать сполуками, що борються із захворюваннями, відомими як фітохімікати.
Більшість овочів є чудовими джерелами вітамінів, клітковини, фолієвої кислоти, калію, а також деяких інших мінералів. Вони також багаті різними фітохімікатами, які забезпечують захист від хвороб. Овочі мають низький вміст жиру і, як правило, низький вміст калорій. Зелені овочі отримують яскравий колір від хлорофілу - пігменту, який затримує енергію сонячного світла і робить його доступним для виробництва цукрів з води та вуглекислого газу. Хоча хлорофіл розчинний лише у жирах, приготування овочів у воді виділяє фермент хлорофілазу, який розщеплює хлорофіл на водорозчинні компоненти. Це не має жодних харчових наслідків, але зелений колір овоча зменшується.