Акторський склад великого нічного фільму про їх улюблені страви - додаток Bon; синиця Bon App; синиця
Тоні Шалхуб, Стенлі Туччі, Мінні Драйвер та Ізабелла Росселліні, акторський склад "Великої ночі", говорять про італійську кухню, домашню кухню та їхні улюблені ресторани.
Двадцять років тому, 24 січня 1996 року, на кінофестивалі в Санденсі вийшов фільм про двох італійських братів, які намагаються потрапити в ресторан. Цей фільм "Велика ніч" незабаром перетворився на національне явище; не що інше, як культовий фільм із стороною різотто та надто натертим Пармом. На святкування ювілею фільму ми поговорили з учасниками акторського складу Тоні Шалхуб, Стенлі Туччі, Мінні Драйвер, і Ізабелла Росселліні, про те, що для них означає італійська кухня, що пити під час приготування їжі, яку їжу вони просто не витримують (попередження спойлера: це не макарони) та багато іншого.
Хто-небудь коли-небудь робив вам тимпано?
Туччі: Так, люди намагалися відтворити тимпано у фільмі з різним ступенем успіху. Я не скажу вам, де і коли, але у мене був такий, який виглядав так красиво, але був жахливим, просто жахливим. Коли я був на Сицилії цього літа, я поїхав до виноградника Ла-Планета. Вони зробили те, що вони називають тимбалло. Усередині був капеліні та м’ясний соус; все загортають у баклажани і запікають. Абсолютно смачно.
Шалхуб: О, звичайно. Коли ми готували фільм, ми поїхали до будинку батьків Стенлі Туччі в Вестчестері. А його мати - фантастичний кухар. Вона якось навчила нас усьому процесу виготовлення страви для кіно. Це була менша порція, ніж та, яку ми мали у фільмі, але це було фантастично.
Росселліні: О так, звичайно. Але традиція того, звідки походив Стенлі Туччі, або традиція його сім’ї - тимпано - велика річ. Для мене тимпано був залишком страви. Якщо в Італії у вас є бабуся, яка дуже добре робить лазанью, то це стає найважливішою стравою у вашій родині, і всі чекають лазаньї. Це можуть бути котлети в іншій родині. Для Стенлі це було тимпано.
У вас є сплячий хіт улюбленої страви з фільму?
Туччі: У «Великій ночі» немає справжніх рецептів; все це просто так наочно. Але різотто з трьома різними кольорами різотто на одному блюді є великим.
Шалхуб: Для мене це три кольори різотто, які сидять на тарілці: рожевий, зелений та білий, всі вишикувані разом.
Яку техніку приготування їжі найважче зробити на екрані?
Туччі: Навички ножа; вони найнебезпечніші. Ви намагаєтесь стояти певним чином, виглядати певним чином, дивитись у камеру в потрібний час, не відрубаючи пальців.
Шалхуб: Я насправді тижнями працював із шеф-кухарем у Лос-Анджелесі, і він навчив мене швидко рубати, не втрачаючи занадто багато крові, але найскладніше для мене було сотування та гортання їжі. Він дав мені сковороду і поставив над великою умивальницею. Він поклав лід у сковороду, і він сказав, просто переверніть це і продовжуйте гортати це, і тримайте лід у сковороді. Я робив це годинами, поки не закінчив справжню моркву.
Що ви дізналися про ресторанне життя в кіно?
Туччі: Велика ніч змусила мене набагато більше цікавитись їжею, ніж будь-коли. Іноді ти робиш фільм про тему і занурюєшся в неї, і думаєш: "Боже, я більше ніколи не хочу цього робити". Це викликало у мене бажання більше досліджувати їжу, і це стало величезною частиною мого життя. Я думаю про це так само, якщо не більше, ніж про акторську діяльність. Це мене майже взяло.
Шалхуб: Коли я працював із цим хлопцем у Лос-Анджелесі, він привів мене до ресторану, де він був шеф-кухарем. Це був ресторан під назвою К'янті Кучіна, і це була відкрита кухня. Я зрозуміла, що люблю, коли у них відкрита кухня, бо я люблю бачити, як хлопці працюють. Немає сюрпризів. Я пам’ятаю, коли мої дівчата були молодими і коли ми їздили в місця швидкого харчування, я б сказав, перевірте, наскільки швидко рухаються ці люди і як важко вони працюють. Я хотів, щоб вони зрозуміли і оцінили, скільки енергії потрібно витратити на прості речі. Є задіяна робота.
Що ви замовляєте в італійському ресторані старої школи?
Туччі: Це має бути дуже, дуже добре, але якщо ви це знаєте, це ньоккі або телячий міланез.
Шалхуб: Я люблю різотто, яке фільм закріпив для мене. Це те, що я шукаю: що є сьогодні в різотто?
Водій: Ну, якщо це чисті картопляні ньоккі, то ньоккі. З томатним соусом. Крім того, є макарони під назвою панцеротті, які вони готують у ресторані під назвою George's тут, в Лос-Анджелесі. Раніше він готував їх лише з грибами, і я так часто благав його робити з томатним соусом, що він робить і зараз. Це приблизно найсмачніше, що ви коли-небудь спробуєте.
Росселліні: [У мене його немає], оскільки італійські ресторани є регіональними. Якщо просто сказати “китайська”, це, звичайно, охоплює багато регіонів. Це стосується і італійської кухні.
Найкращий італійський ресторан, у якому ви коли-небудь були?
Туччі: Я навіть не можу відповісти на це запитання; їх так багато. У Нью-Йорку La Scalinatella - чудовий ресторан. Або виберіть будь-який з ресторанів Маріо Баталі. У Лондоні Локанда Локателлі.
Шалхуб: Я був у Венеції пару років тому. Про це нам розповів один із місцевих жителів. Це було більше маленької маминої та попсової штуки, відбитої від шляху, і це було неймовірно добре. Це була Trattoria Antiche Carampane.
Водій: Ну, я точно вам скажу, де це. Це просто вразило мене в червні. Його називають Ло Скогліо, недалеко від Позітано в Неаполітанській затоці, на узбережжі Амальфі. Це прямо на воді. Вони вирощують все у господарстві, яке знаходиться прямо над ним, на пагорбах. Помідори були буквально ще теплими, тому що їх щойно зібрали з саду, а риба вийшла з моря того ранку. Зоряною стравою було - і це звучить божевільно, бо людей так виповзають анчоуси, - але справжні, красиві, білі, свіжі анчоуси, [усолені] в лимонному соку та оливковій олії, і ці стиглі, теплі, ідеальні помідори . А потім найсмачніша оливкова олія, яку вони там роблять, і бризок бальзамічного. Я був засліплений. Зараз я голодний.
Найкраща італійська страва, щоб наступного ранку на сніданок їсти холодно - це ...
Туччі: Це коли я роблю татові баклажани парміджани. Баклажани не панірують. Це дуже легко; соус маринара, і жодної моцарели - лише пармський сир. Але також, дуже хороша піца. Холодна піца? Фантастично.
Шалхуб: Для мене це повинен бути гарний шматок риби, який робився з лимоном і лаймом. Я люблю їсти рибу вранці, і особливо люблю їсти рибу з яйцями. Я з'їм його холодним, мені все одно.
Водій: Піца.
Росселліні: Це таке американське питання! Залишки їжі. Я маю на увазі, ми готуємо їх до чогось іншого. Я можу дати вам дуже хороший рецепт: з усіх макарон, що залишилися, ви можете зробити омлет. Ви просто збиваєте яйця, кладете в спагетті будь-який соус і робите це як омлет на сковороді. Це справді смачно. Але я б не їв його холодним. [Сміється]
Яким був останній прийом їжі?
Стенлі Туччі: Це були квасоля, капуста та помідори, зварені разом. Я готую це щотижня, і приношу в студію на обід.
Тоні Шалхуб: Я вечеряв учора ввечері в кафе West Bank на 42-й вулиці. Це фантастичний ресторан, і у мене був салат з восьминогом, гарний крабовий пиріг і совіньйон-блан.