Ален Дюкасс Моє життя у їжі

Слова Едуана Р. Магго

Власник 21 зірки Мішлен у своїй блискучій кар'єрі, шеф-кухар Ален Дюкасс відкриває Mix у Emerald Palace Kempinski в Дубаї. Він озирається на своє кулінарне життя.

Ми спілкуємось із відомим шеф-кухарем зірки Мішлен Аленом Дюкассом, коли він відкриває своє нове підприємство, Mix у Emerald Palace Kempinski.

Моя найраніша пам’ять про їжу - запах смаженої курки в неділю ...

Я виріс на фермі на південному заході Франції. Бабуся готувала їжу для всієї родини, а моя спальня була над кухнею - я любив пахнути ароматами страв, які готували.

Сільське дитинство показало мені зв’язок між природою та їжею ...

Бабуся відправляла мене до городу близько 11 ранку, щоб зібрати стиглі продукти. Наші меню були продиктовані природою; ми їли те, що дала нам мати-природа. Через багато десятиліть я все ще пам’ятаю цей урок, готуючи страви.

життя

Макарони з трюфелів з омарів у дубайському ресторані Ducasse

Батьки сподівались, що я перейму сімейне господарство ...

Але коли я заговорив про те, щоб стати кухарем, моя мати організувала своєрідну «сесію відкриттів» у скромному ресторані неподалік.

Я проводив більшу частину часу, вириваючи індиків на задньому дворі, з відром холодної води, але це не змінило мого рішення, і через кілька років я пішов до кулінарної школи.