All-Belly Porchetta Recipe Serious Eats

Розкриття таємниць домашньої кухні через науку.

Ця портрета на животі настільки ж насичена і чітка, якою вона є.

serious

Порчетта, італійська смажена соковита свинина з запахом фенхелю, оточена хрусткою, тріскучою шкірою, є ідеальним центральним елементом для особливих випадкових трапез. Хоча більшість рецептів вимагають свинячої корейки та свинячого черева, ця версія для всього живота робить надзвичайно ароматний, хрусткий і солоний вивіт класичного, і він легко поєднується, коли ви отримаєте правильний шматок м’яса.

Примітка: Трави та ароматичні речовини можуть бути замінені або змінені відповідно до смаку. Я вважаю, що найлегше працювати цілим черевом за раз, і якщо бажано меншу смажену, розділити її навпіл і заморозити половину, поки ще сира. Щільно загорнувши у фольгу та поліетиленову плівку, він повинен протриматися в морозильній камері кілька місяців. Розморожуйте на ніч у холодильнику та виконуйте кроки приготування, як зазначено в інструкції. Щоб приготувати з картоплею, наріжте картоплю руссету вагою в 4 фунти шматками і відваріть у підсоленій воді, поки вона не стане м’якою, приблизно 10 хвилин. Злийте і відкладіть. Додайте в сковороду в середині кроку 6, пересипаючи їх свинячими крапельками для покриття. Продовжуйте запікати поркетту з картоплею на сковороді. Перевертайте картоплю лопаткою кожні 45 хвилин або близько того, коли вона смажиться.

Якщо ви використовуєте деко з окантовкою і все ще хочете смажити картоплю, ви можете злити крапельниці посередині для кроку 6, кинути їх, потім відварену картоплю, а потім покласти картоплю на окрему окантовану деко в стійка нижче порткетти. Перевертайте картоплю кожні 45 хвилин або близько того, коли вона смажиться.

Що нового в серйозному харчуванні

  • Урожайність: 12-15
  • Час активності: 2 години
  • Загальний час: 1 день
  • Оцінка: 4,9047619047619

Інгредієнти

  • 1 цілий свинячий черев без кісток, на шкірці, що обкочується, приблизно від 12 до 15 фунтів
  • 2 столові ложки цілих горошин чорного перцю
  • 3 столові ложки цілого насіння кропу
  • 1 столова ложка подрібненого червоного перцю
  • 3 столові ложки дрібно нарізаного листя розмарину, шавлії або чебрецю
  • 12 зубчиків часнику, натертих на мікротрубці
  • Кошерна сіль
  • 2 чайні ложки розпушувача