Амелія Фрір s Харчування Перегляньте правду про глютен та зернові
Дебати про безглютенову або пшеничну? У справі ведеться експерт з дієтології Амелія Фрір.
Повертаючись до основ, зерном є пшениця, злаки, кукурудза, рис, жито, ячмінь та кус. Вони містяться в хлібі, крупах, макаронах, бубликах, булочках, булочках, сухарях, бісквітах, випічці, кукурудзі, чіпсах з тортилією, лагері, соєвому соусі, деяких консервованих супах, великій кількості готових страв - починайте читати етикетки інгредієнтів!
По-перше, якщо їсти перероблені або білі версії вищезазначених продуктів, це означає, що вони пройшли хімічний процес їх відбілювання, що природним чином позбавляє доброти, усіх вітамінів та мінералів. Але як щодо цільнозернових, я чую, як ти плачеш? Плутанина щодо здорових зерен випливає з того, що Міністерство охорони здоров’я наполягає на тому, що цільнозернові продукти є важливими для здорового харчування. Вони є однією з небагатьох харчових продуктів, на яких дозволено висувати твердження про здоров’я на своїх ярликах, пов’язуючи цільнозернові з зниженим ризиком серцевих захворювань та деяких видів раку.
Зерно не потрапляло в наш раціон, поки сільське господарство не розпочалося приблизно 10 000 років тому. Що в еволюційному масштабі спостерігається зовсім недавно, а з’їдене тоді зерно було вдвічі меншим за те, що вирощували сьогодні за сучасною сільськогосподарською практикою.
Однак, на жаль, широке споживання зернових культур, як правило, замінює деякі продукти харчування, більш багаті на харчування, такі як яйця, риба, свіжі фрукти, овочі, горіхи та насіння. Ми всі унікальні, і хоча деякі можуть сказати, що вони чудово харчуються зернами, існує безліч доказів того, що сьогоднішнє зерно не згідне з багатьма з нас, і насправді відіграє роль при аутоімунних захворюваннях, таких як гашимотос, артрит, діабет 1 типу, а також депресія, шкірні розлади, СРК, ВЗК та болі в суглобах. Проблемою є переважно глютен - білок, що міститься в зернах.
І я згадав про вагу? Я часто бачу значну втрату ваги, коли клієнти вилучають зерна зі свого раціону - я заохочую це лише завдяки збільшенню рослинної їжі (фруктів та овочів). Раніше я вже розповідав про цукор та його вплив на управління інсуліном та наслідки для ваги. Ну, зерно діє приблизно так само. Особливо, якщо ви їсте білі перероблені сорти - вони швидко перетворюються на глюкозу, вигадливу назву цукру, і що цукор потрапляє в кров, викликаючи вироблення інсуліну і приймайте цей цукор прямо до стегон.