Американська асоціація таборів "шведський стіл", лінія подачі та сімейний стиль "Плюси і мінуси"
Яким видом їдальні користується ваш табір? Щоб отримати уявлення про те, що на сьогоднішній день популярно в таборах, я провів опитування серед директорів закладів харчування та отримав кілька проникливих відповідей.
Стиль подачі "шведський стіл"
Деякі з перших ресторанів "шведського столу" в Америці були створені в 1950-х роках ресторатором Джонні Гарно. Вони імітували традиційну шведську трапезу "шведський стіл" із різноманітними стравами, виставленими на стіл (Smith, 2013).
10 березня 1959 р. Гарно подав патент на свій винахід "Таблиця продовольчого обслуговування". Призначений для захисту їжі від мікробів та бактерій, уражених чханням, врешті-решт він був відомий як "чхальник" або "харчовий охоронець". Сьогодні охоронці харчових продуктів вимагаються кодом харчових продуктів FDA 3-306.11 у розділі Food Display, де зазначається: "Продукти, що виставляються, повинні бути захищені від забруднення за допомогою упаковки; стійки, лінія обслуговування або охоронці харчових продуктів" (Квірінг, 2019).
Кемпери мають більше різноманітності продуктів харчування і відчувають більший контроль над вибором, що означає більше задоволення від кемперів. Респондент опитування Тревіс Джонсон, директор служби харчування в таборі Есбері-Хіллз та рекреаційному центрі в Клівленді, штат Південна Кароліна, зазначив: "Я відчуваю, що люди їдять очима, і я особисто вірю, що ви можете краще продемонструвати свою їжу за допомогою" шведського столу ". Шведські столи пропонують "ефективність швидкого обслуговування гостей гарячою, свіжою їжею, що забезпечує краще обслуговування клієнтів нашим гостям".
Респондент опитування Джеймс Бокс з Кемпу YMCA, Грінвілл, Південна Кароліна, сказав: "Шведський стіл коштує менше праці. Харчування займає менше часу, здається, більш організоване, і потрібно менше інструкцій".
Проблеми з безпекою харчових продуктів рясніють послугами "шведського столу". Шведські столи можуть містити мікроби та бактерії, які можуть викликати харчові хвороби, що вражає кожного шостого американця щороку, відповідно до Центрів контролю та профілактики захворювань (2019).
Гарячі та холодні страви потрібно часто перевіряти, щоб переконатися, що обладнання підтримує безпечну температуру: холодна їжа при температурі 40 ° F або нижче; гарячі продукти з внутрішньою температурою 140 ° F або теплішими. Передача бактерій простіша, тому що більша частина рук торкається посуду для сервірування, а також тому, що молодші відпочиваючі можуть бути занадто короткими, щоб захистити чхаючого захисника від кашлю чи чхання на їжу. Деякі молодші кемпінги також можуть виявити, що маневрувати щипцями або великими ложками для сервірування занадто складно, і замість цього використовують пальці, які можуть поширювати бактерії. Кемпери молодшого віку потребують нагляду, а деякі штати можуть вимагати мінімального віку, щоб дозволити самообслуговування у барі харчування (US Food and Drug Administration, 2018).
Іншим ризиком для безпеки є подавання ручок посуду, потрапляючи в їжу, вимагаючи викидання всієї каструлі. Навчіть кемпінгів наступних інструкцій з безпеки харчових продуктів:
- Ніколи не використовуйте одну і ту ж ложку або щипці з однієї страви "шведський стіл" і не занурюйте в іншу їжу через можливе забруднення, пов'язане з харчовою алергією.
- Ніколи не торкайтесь їжі руками або пальцями.
- Ніколи не черпайте з буфету власною виделкою або ложкою.
- Ніколи не використовуйте брудну тарілку, щоб подати собі більше їжі.
- Ніколи не кладіть речі назад у посуд для подачі.
Більша різноманітність продуктів харчування дорівнює вищій вартості їжі. Крім того, менш передбачувана їжа, яка є сприятливою чи несприятливою для туристів, може призвести до того, що у вас закінчаться речі. Невдоволення гостей та принижена в таборі репутація табору можуть бути наслідками помилкового обслуговування цього закладу харчування.
Співробітник повинен бути розміщений, щоб ретельно стежити за необхідними дозаправками їжі та очищенням розливів, які є більш поширеними при самообслуговуванні.
Додаткові витрати, які слід враховувати при обслуговуванні за системою "шведський стіл", починаються з необхідності використання більш промислового обладнання для зберігання гарячих продуктів, що є основною попередньою витратою. Потреба в більшій кількості готельних сковорідок різних розмірів і глибин, а також в більшій кількості посуду для сервірування - це додаткові витрати. Ці додаткові каструлі та посуд також вимагають більшого очищення.