Аналітичні методи в біохімії харчових продуктів - Харчова біохімія та харчова промисловість - Wiley Online
Аналітичні методи в харчовій біохімії
Департамент харчової науки та сільськогосподарської хімії, Університет Макгілл, кампус Макдональд, 2111 Lakeshore Road, Ste-Anne-de-Bellevue, Квебек, H9X 3V9, Канада
Резюме
Їжа - це дуже складний різнорідний “матеріал”, що складається з тисяч різних поживних та неживних сполук, вбудованих у різноманітні рослинні та тваринні матриці. Небажані біохімічні сполуки, такі як забруднювачі навколишнього середовища, токсини мікробів та рослин та ветеринарні препарати, також містять їх наявність, що становить небезпеку для здоров’я людини. В аналітичній харчовій хімії виділення, ідентифікація та кількісна оцінка як бажаних, так і небажаних сполук продовжують створювати величезні проблеми для аналітиків харчових продуктів. Методи та тести, що використовуються для ізоляції, ідентифікації та кількісної оцінки, повинні бути точними, точними, підвищувати чутливість, щоб задовольнити суворі вимоги дослідницької та застосовної науки, мати мінімальні перешкодні фактори, використовувати мінімум небезпечних хімічних речовин та утворювати мінімум/відсутність небезпечних відходів.