Ананасові тако, качині пампушки та яблучне пиво, як хворих на рак спокушають добре харчуватися
Хіміотерапія може зіпсувати досвід людей про їжу. Зараз кухарі та вчені розробляють здорові рецепти для протидії ефекту лікування
"Одного разу мій тато зробив спаг-бол і сказав, що нічого не може скуштувати", - говорить Том Ченчі. Для Ченчі, який зараз виконує обов'язки шеф-кухаря лондонського ресторану "Качка і вафлі", було особливо боляче бачити, як його батько Майкл, який проходив хіміотерапію від раку передміхурової залози, пройшов через це: "Їжа - одна з маленьких радощів життя, чи не так не, і якщо ви не можете скуштувати, то це ще більше погіршує неймовірно складну ситуацію », - говорить він.
Коли він зустрів свого сусіднього сусіда Райана Райлі в 2016 році, вони обоє були кухарями, а також дітьми онкохворих. Ченчі був обізнаний про роботу Райлі з Life Kitchen, некомерційною кулінарною ініціативою для допомоги хворим на рак та тим, хто доглядає за ними, пропонуючи безкоштовні курси кулінарії хворим на хіміотерапію в ресторанах, включаючи River Cottage в Девоні. Робота Райлі була натхненна його досвідом догляду за покійною матір’ю, і Ченчі був спонуканий допомогти.
Вплив раку та його лікування на те, як пацієнти переживають їжу, є головним принципом новаторських досліджень, що проводяться Life Kitchen разом із професором Баррі Смітом з Лондонського центру вивчення чуттів. Вони є частиною бурхливого розвитку в цій галузі, починаючи з дослідження Університету Дарема «Змінене харчування», присвяченого стійкому впливу раку голови та шиї на всі аспекти харчування (від фізіології та пізнання до соціального життя та ідентичності), до більш орієнтована на споживачів Mamma Help, чеська організація захисту прав на рак молочної залози, яка нещодавно випустила пиво для хворих на хіміотерапію. Він містить яблуко (для протидії металевому смаку, який зазвичай відчувають люди, які перебувають на хіміотерапії), і багатий калієм і вітаміном В. Хоча він і не алкогольний, проте пропонує щось на зразок соціальної церемонії випивки пива, укомплектованого смаком та профілем поживних речовин. спеціально для свого ринку.
Не тільки хворі на рак можуть отримати користь від більш адаптованого підходу до їжі - люди з деменцією, інсультом та травмами голови можуть мати проблеми з ковтанням, що вимагає особливої дієти. Минулого місяця повідомлялося, що двоє пацієнтів лікарні померли від задухи після годування продуктами, невідповідними їхнім умовам; дійсно, за останні два роки 270 пацієнтів лікарні задихнулись невідповідною їжею. Найчастіше це зводилося до нерозуміння встановленої «м’якої дієти», яке по-різному тлумачилось, включаючи такі речі, як хеш-коричневі, фарш та горох, бісквіт.
Батько Ченчі під час хіміотерапії виявив, що апетит у нього зменшився, а смакові рецептори були приглушені. Він почав їсти набагато менше, і те, що він їв, також принципово змінилося способами, які виявились корисними - а саме, нова оцінка корисної домашньої їжі.
Ченчі усвідомлює, що не у всіх хворих на хіміотерапію є шеф-кухарі для дітей, і Life Kitchen запропонує безкоштовні курси кулінарії в качці та вафлі (з 7 серпня). Коли він розповідає мені страви, які гості навчаться готувати - качині пампушки (з ананасовим варенням) і ананасові тако - вони не здаються мені потенційно основними рецептами, які можуть знадобитися пацієнтам-хіміотерапевтам. Але він пояснює, що вони були розроблені у відповідь на дослідження Сміта. Якщо в обох рецептах є одне, що особливо виділяється, то це їх безліч яскравих смаків, до яких належать чилі, м’ята, коріандр, зелена цибуля, паприка і, звичайно, ананас.