Анатомія етикетки на рослинній олії Ринки спільноти PCC

Ця стаття була опублікована у травні 2015 року

Від авокадо до оливкової до гарбузової олії, ви знайдете десятки кулінарних олій на наших полицях у PCC. Знання того, яке масло вибрати, і розуміння багатьох різних маркувань та термінів, що використовуються для ідентифікації цих масел, може заплутати. Ми допомогли вам скласти базовий глосарій термінів.

анатомія

Нерафінована

Нерафіновані олії мають більш інтенсивні смакові профілі, темніші кольори і менш стійкі до нагрівання. Їх найкраще використовувати як фінішні/поливні олії, а не для приготування їжі.

Вишуканий

Рафіновані олії мають нейтральніший смак і є хорошим вибором для приготування їжі з більшою температурою. Їх нагрівали для видалення твердих речовин, смол, смол, стеринів та деяких вітамінів з масел.

Експеллер натиснутий

Віджимаються експеллерні масла пресують, використовуючи лише фізичний (механічний) тиск; в процесі екстракції не застосовується тепло або хімічні речовини.

Високоолеїновий

Високоолеїнові олії містять олеїнову кислоту, мононенасичену жирну кислоту, що міститься в оливковій олії. У соняшниковій і сафлоровій оліях традиційно багато поліненасичених жирних кислот, що робить їх нестійкими при високих температурах. Наявність олеїнової кислоти робить їх більш придатними для приготування страв з високою температурою.