Антропологічний аргумент про споживання вуглеводів, що порушує м’язи
Кліфф Харві
Багато тисяч років люди виживали як мисливці-збирачі. Лише протягом останніх кількох тисяч, що еволюційно блимали очима, ми перейшли до дієти, в якій продукти харчування на основі зерна, з високим вмістом вуглеводів та цукру домінують над нашими запасами їжі. Ще зовсім недавно ми почали вживати величезну кількість високоопрацьованих та рафінованих (з високим глікемічним навантаженням) продуктів, які зараз складають основну частину сучасної дієти.
Перш ніж хтось звинуватить мене в тому, що я якийсь божевільний «хлопець-палео», пам’ятай Я почав консультуватись у галузі харчування ще до того, як Палео був крутим, ще наприкінці 1990-х. Але як раціоналісту та вченому, має сенс поглянути на залишилися (або нещодавно залишилися) популяції мисливців-збирачів, щоб отримати найкращі докази не тільки того, як люди харчувалися протягом нашого прогресу як виду, але і як це впливає на здоров'я та те, що ми повинні робити зараз.
Існуючі популяції мисливців-збирачів можуть надати цінне розуміння того, що ми споживали.
Сільське господарство як загроза здоров’ю
На момент винаходу та швидкого впровадження сільського господарства близько 10 000 років тому зріст людей зменшився і здоров'я постраждало. 1 Ми схильні думати, що рясний запас їжі може зберегти здоров'я та працездатність, але, мабуть, сталося навпаки. Дієта з високим вмістом зерна не була «здоровою» жодним чином, ніж попередня дієта, заснована на бульбах, листі, ягодах, фруктах, горіхах, насінні, м’ясі та яйцях та порівняно дефіцитному додаванні зерен та бобових. Людина палеоліту справді їла зернові та бобові, тільки не у великих кількостях.
Дієта, заснована на кількох основних культурах, забезпечує менше різноманітних поживних речовин, ніж дієта, що ґрунтується на полюванні та добуванні їжі. Це призвело до того, що люди недоїдали і стали більш сприйнятливими до хвороб; ситуація, що погіршується через ближчі умови життя та зооморфні інфекції, що передаються сільськогосподарськими тваринами. Хоча раніше вважалося, що перехід до сільського господарства дозволив збільшити чисельність населення, пов’язану з поліпшенням здоров’я, зараз загальновизнано, що фізичне здоров’я знизилося з відмовою від способу життя мисливців-збирачів.
До порівняно недавнього часу групи мисливців-збирачів живилися здорово (незважаючи на смертність від інфекційних хвороб, війни чи хижацтва, не пов'язаних з дієтою). У цих груп населення спостерігається значна відсутність метаболічних розладів при типово вуглеводної дієті ніж той, який нещодавно просувався державними установами та громадськими організаціями охорони здоров'я.
Макроси мисливця-збирача
Населення інуїтів протягом тисячоліть використовувало дієту з низьким вмістом вуглеводів. Їх традиційна дієта містить значну кількість білка (приблизно 377 г білка на день), що дорівнює приблизно 47% добових калорій, причому 46% надходить з жиру, і вуглеводи, що забезпечують лише 7% калорій. 2 Дієти аборигенів в Австралії також були широко вивчені, вони також мають низький вміст вуглеводів і сприяють підтриманню худорлявої маси тіла та мінімізованій резистентності до інсуліну. Коли аборигени переходять на сучасну західну дієту з високим вмістом вуглеводів та рафінованих жирів, частота порушень обміну речовин, ожиріння та діабету помітно зростає. Цікаво, що навіть тимчасове повернення до традиційного способу життя мисливців-збирачів спричиняє «вражаюче поліпшення» обміну вуглеводів та ліпідів. 3