Аспекти середземноморської дієти та її вплив на організм людини
Вважається, що термін «середземноморська дієта» (MD) був введений Анселем Кізом в 1960-х роках для визначення дієти, багатої рослинними жирами і майже без насичених жирів, що характерно для Греції та Південної Італії. Причиною, яка викликала гострий інтерес у вчених, було те, що дослідження, проведене в семи країнах протягом 25 років, показало знижений ризик розвитку ішемічної хвороби серця в цих регіонах порівняно з Північною Європою та США. З тих пір минуло більше півстоліття, і дослідження МД породило нові різноманітні визначення цього дієтичного явища, засновані на різних принципах, але так чи інакше, в основі всіх визначень залишався відносно незмінний набір продуктів, точніше, харчові речовини як компоненти МД.
У будь-якому випадку, будь-який опис МД включатиме такі поради: велике споживання оливкової олії першого віджиму (холодного віджиму), овочі, включаючи листові овочі, фрукти, крупи, горіхи та бобові, помірне споживання риби та м'яса, молочних та червоних вин, мало споживання яєць та солодощів. Як ми бачимо, майже всі основні продукти харчування включені в MD, однак рослинна олія, фрукти, овочі та каші переважають у раціоні, і перевага віддається цільнозерновим продуктам та стравам.
Компоненти середземноморської дієти та їх вплив на здоров’я людини
Сьогодні дослідники впевнені, що вплив МД на серцево-судинну систему та ризик її захворювань подібний до потужного впливу сучасних фармацевтичних препаратів, таких як аспірин, статини та фібрати (група засобів для профілактики та лікування атеросклерозу ), деякі антигіпертензивні засоби.
Білки в МД
Білки виконують переважно пластичні функції і сприяють зростанню нових клітин і тканин; різні білки також діють як гормони, захисні антитіла, які виконують імунні (захисні) функції в організмі, як регулятори широкого спектру біохімічних процесів (ферментів або ферментів) тощо.
Тваринні та рослинні білки зазвичай розрізняють. Вважається, що тваринні білки мають більше харчових властивостей - вони містять усі необхідні амінокислоти, включаючи незамінні, в оптимальному співвідношенні. Рослинні білки навряд чи можуть задовольнити потреби організму в амінокислотах, і для задоволення цих потреб потрібно більше споживання. До того ж вони менше засвоюються організмом.
Основним джерелом тваринного білка в MD є риба та морепродукти, як найпоширеніші та доступні в регіоні порівняно з м'ясом, що, однак, також не виключається і слід віддавати перевагу як нежирним сортам м'яса та птиці. Крім того, джерелом високоцінного білка є молочні продукти, представлені в МД переважно сиром, але в Туреччині, Греції, на Балканах та в деяких інших регіонах широко використовуються такі молочні продукти, як йогурт. Яйця також містять високоцінний білок, а також насичені жири, про що мова піде нижче.
Рослинні білки широко представлені в MD, оскільки він зосереджений на рослинній їжі. Основним постачальником рослинних білків є бобові (насамперед квасоля), а також горіхи та насіння. Серед рослинних білків виділяють білок зернових культур - глютен. Цьому білку приділяється особлива увага, оскільки він відіграє значну роль у розвитку серйозного захворювання шлунково-кишкового тракту - целіакії (глютеночутлива ентеропатія). Деякі люди (1 на 3000) мають генетичну схильність до непереносимості глютену, в результаті чого їх слизова кишка руйнується, а поживні речовини погано засвоюються майже з народження. Однак в останні роки клейковину звинувачували не лише в цій патології. Є численні дані про можливий вплив глютену на різні нервово-психічні розлади. Певний сприятливий вплив дієти, що виключає глютен, виявився на ряді патологічних нервово-психічних процесів: шизофренія, тривожність, сплутаність свідомості та пригнічення свідомості, аутизм тощо. Основними злаковими продуктами, що містять клейковину, є пшениця, жито, овес, ячмінь. Зараз безглютенові варіанти МД вражають, вони виключають вплив цього компонента на організм людини, але мають усі корисні властивості цієї дієти.