Аспекти впливу на споживання їжі та підходи до персоналізації харчування у літніх людей
Анотація
Вступ
У цьому контексті в рамках проекту REACH харчування розглядається як фундаментальний аспект для людей похилого віку, не лише виправданий високим рівнем недоїдання серед цієї групи населення, а й його зв'язком із фізичною активністю. Таким чином, у рамках цього дослідження було зібрано розуміння аспектів, що впливають на споживання їжі, шляхом напівструктурованого інтерв’ю з громадянами похилого віку (> 60 років) та використано як вихідну точку для розробки персоналізованого модуля продовольчого забезпечення на основі сценарію. Крім того, аспекти зміни поведінки були розглянуті завдяки розробці розумного особистого асистента харчування.
Якісний аналіз напівструктурованих інтерв'ю: виявлення мотиваційних аспектів, що впливають на споживання їжі літніми людьми
Напівструктуровані інтерв'ю, у яких взяли участь 63 особи похилого віку (40,5% чоловіків та 59,5% жінок; 50%> 80 років, 42,1% 71–80 років та 7,9% 60–70 років), здатних їсти звичайну їжу, та 92 особи похилого віку (69% 31% чоловіків; 5,6% 60–70 років, 20,2% 71–80 років 73,3%> 80 років), уражених порушеннями ковтання та жування, проведено в трьох різних європейських країнах (Німеччина, Нідерланди та Данія). Для кожної з двох груп похилого віку використовувались специфічні опитувальники, що мали на меті зібрати уявлення та думки щодо таких аспектів, як здорове харчування, їжа, харчові звички, а також їхній психічний стан та те, як вони, можливо, впливають на їх харчову поведінку.
Люди похилого віку, які регулярно харчуються
59,4% опитаних вважають їжу та/або їжу важливою або дуже важливою, тоді як 16,2% заявляють, що їжа не є важливою або зовсім не важливою. Більшість (89,5%) учасників можуть їсти самостійно, тоді як 10,5% потребують допомоги з боку персоналу, що доглядає, або родичів. Лише 31,4% здатні повністю харчуватися. Це залишає величезний відсоток людей похилого віку (68,6%), які не можуть закінчити їжу, головна причина (50%) полягає в тому, що "це просто занадто багато їжі". Крім цього, 43,2% учасників повідомили, що їх поточна ситуація (наприклад, проживання в будинку престарілих) негативно впливає на їхній настрій та знижує апетит (18, 9%). Смуток (27,3%), самотність (24,2%), досада чи пригніченість (15,2%) та депресія чи нудьга (6,1%) були основними почуттями, про які повідомлялося. Відповідно до цього 55,3% опитаних вважають важливим харчуватися разом з іншими людьми. Щодо харчових добавок до їжі, 50% хочуть знати, які поживні речовини додаються до їжі. 15,8% учасників вважають, що корисно включати добавки безпосередньо в їжу та/або напої, не знаючи, які поживні речовини додаються.
Щодо важливості сенсорних властивостей їжі (смак, запах та зовнішній вигляд), респонденти відзначають смак як найважливіший аспект. Запах і зовнішній вигляд також дуже важливі. Однак було встановлено, що значення запаху зменшується із збільшенням віку, тоді як при аналізі важливості смаку були отримані протилежні результати. Літні респонденти старше 80 років заявили, що зовнішній вигляд важливіший за запах. 65,8% зазначили, що це також стосується випадків протертої їжі, таким чином, поява їжі сприймається як сильний мотиваційний аспект до їжі. 63,2% учасників вказали, що вони прийматимуть їжу з різним смаком, яким вони могли б звикнути, якщо ця їжа відповідала б їхнім харчовим потребам.
Щодо харчових знань, 34,3% учасників заявили, що їх не інформують або взагалі не інформують про здорове харчування. 40% вважають, що вони добре або дуже добре поінформовані про здорове харчування, а 25,7% зазначили, що вони мають середні знання щодо здорового харчування. Крім того, 14,3% опитаних вважали важливим або дуже важливим отримання інформації (або опікунами, або додатком) про переваги, які може дати їм певна дієта чи певна їжа. На відміну від них, 45,7% вважали це зовсім не важливим. Однак, незважаючи на вищезазначене, майже 90% учасників не отримали жодної документації щодо споживання їжі або дотримуються певної дієти, тоді як 71,1% заявили, що не бажають відстежувати свій раціон. Встановлено, що 36,1% респондентів вважають, що спеціально приготовлена їжа (їжа, виготовлена спеціально для потреб людини) є важливою або дуже важливою для її здоров’я; 30,6% не вважають, що це важливо для їх здоров'я, а 33,3% перебувають на середньому рівні. Нарешті, більше третини опитаних підкреслили, що вони сподіваються “харчуватися здорово”, дотримуючись спеціальної дієти.
Щодо частоти загальних обстежень, пов’язаних з харчуванням (включаючи вагу або показники тіла, такі як відсоток м’язів або жиру), 26,3% учасників виявили, що вони ніколи не проходили обстеження, 44,7% проходять щомісячний огляд та 7,9% проходити щотижневі або щоденні (5,3%) огляди. Крім того, 65,8% учасників заявили, що отримали відповідну інформацію щодо результатів, отриманих під час обстежень.
Люди похилого віку, які страждають на порушення ковтання та/або жування
77,8% опитаних не дотримуються спеціальної дієти. Ніхто з людей похилого віку не вважає важливим повідомлення про користь вживання певної їжі або дотримання певної дієти. Споживання їжі не задокументоване у більшості людей похилого віку (приблизно 80%), тоді як 77,8% заявили, що не хочуть відстежувати свій раціон. 33,3% опитаних вважають, що їжа на замовлення є важливою або дуже важливою, 11,1% вважають, що це не важливо, тоді як решта респондентів мають нейтральну думку. “Харчуйтесь здорово” - основна причина, за якою персоналізована їжа була б важливою.