Дієтичне залізо - StatPearls - Книжкова полиця NCBI
Книжкова полиця NCBI. Служба Національної медичної бібліотеки, Національних інститутів охорони здоров’я.
StatPearls [Інтернет]. Острів скарбів (Флорида): видавництво StatPearls; Січень 2020 р-.
StatPearls [Інтернет].
Фаді Мустара; Шамім С. Мохіуддін .
Автори
Приналежності
Останнє оновлення: 30 квітня 2020 р .
Вступ
Залізо має важливу фізіологічну роль, оскільки воно бере участь у транспортуванні кисню та утворенні енергії. Організм не може синтезувати залізо і повинен його набувати. Їжа є єдиним природним джерелом заліза, і мінерал потрапляє в організм у вигляді добавки. Хоча людський організм може переробити та повторно використати цей мінерал, він щодня втрачає частину заліза; ці втрачені басейни потребують заміни. Переробка заліза із застарілих еритроцитів забезпечує макрофагами більшість потреб організму в залізі; лише 5-10% потреб у залізі надходить з їжею. [1]
Середній вміст заліза у самця вагою 70 кг становить близько 3 грамів. З цієї кількості 65% входить у молекулу гемоглобіну в еритроцитах, яка відіграє важливу роль у перенесенні кисню з легенів до клітин тканин. Залізо також бере участь у виробництві енергії завдяки своїй ролі в ланцюзі електронного транспорту (ETC). Декілька молекул, що містять гем, які також називаються цитохромами, беруть безпосередню участь у транспорті електронів для виробництва АТФ шляхом відновлення заліза в гемі з його заліза (Fe3 +) до заліза (Fe2 +) і навпаки. Крім того, за допомогою цих самих іонних властивостей переносу електронів, залізо відіграє вирішальну роль як кофактор для ферментів, що беруть участь у реакціях відновлення окислення, таких як ті, що беруть участь у синтезі амінокислот, нейромедіаторів, колагену та гормонів. Беручи до уваги ці життєво важливі функції заліза, стає зрозумілим, чому підтримка фізіологічних запасів та поповнення добових втрат у залізі в циклі, в основному за допомогою дієтичного вживання, є вирішальним для життя та здоров’я.
Функція
Перш ніж розглядати дієтичне залізо та фактори, що впливають на його споживання та біодоступність, важливо зрозуміти, як організм обробляє та регулює залізо фізіологічно. Спеціальні білки, такі як феритин та трансферин, допомагають у процесі поглинання, розподілу та зберігання заліза. [2] Трансферин зв'язується із залізом у плазмі, щоб транспортувати його туди, де це необхідно тканинам, і завдяки цьому зв'язуванню трансферину залізо не існує у вільній формі, де воно може пошкодити клітинні білки та мембрани шляхом утворення вільних радикалів. Феритин є формою зберігання зайвого заліза і зазвичай присутній у печінці та ретикулярно-ендотеліальній системі. Виведення заліза з організму обмежене і зазвичай відбувається шляхом пролиття кишкових ендотеліальних клітин у кал. [3] Організм досягає балансу заліза здебільшого за допомогою регулювання поглинання заліза, і саме тут залізо відрізняється від інших мінеральних речовин в організмі через відсутність будь-якого фізіологічного процесу виведення. [4] [5] Пептид гепсидин є основним регулятором гомеостазу заліза в печінці і причетний до анемії хронічних захворювань. [6] Типи харчового заліза відіграють певну роль у впливі на поглинання заліза.