Axiom Foods щодо нових підходів до глобальних продовольчих проблем; Нова економіка

Елісон Датч із Axiom Foods пояснює, як зростання алергії на глютен та підозра споживачів до генетично модифікованих зерен створює нові можливості для виробників рису

    Вівторок, 31 березня 2015 р

щодо

Клієнт вибирає овочі в одному з численних магазинів, використовуючи тенденцію «натуральної їжі». Такі організації, як Axiom Foods, швидко реагують на мінливі ринки продуктів харчування

В природі людини міцно триматися минулого. У тому, що вже пережито, є затишок. Таким чином, це природна реакція на жорсткий захист технологій, економіки, природного стану та громад, які були нашими давніми друзями та мінниками в світі; спостерігати, як вони зникають або демонтуються, прийняти непросто.

Ніколи не можна було б уявити, 40 років тому, що у нас у кишені буде машина, яка одним помахом пальця може негайно зробити доступною навіть саму неясну інформацію. Що тоді трапиться з продавцем енциклопедії від дверей до дверей? Коли безкоштовні страви авіакомпаній зникли з наших лотків, ми засмутили наші стосунки любові/ненависті з ними, і ціла індустрія розтанула за одну ніч. Далі у нас була кнопкова служба харчування на Virgin Airlines, і це було весело. Якось ми це зрозуміли, і в результаті процвітали.

Вироблено метричних тонн пшениці, 2013 рік

Вироблено метричних тонн пшениці, 2015 рік (прогнозовано)

Тим не менше, світ і все, що в ньому, змінюється щодня. Це може бути невтішним свідком танення крижаних шапок, ослаблення економіки, недоліків лідерів, але зміни також можуть бути неймовірно захоплюючими та дивовижними. Ми маємо вибір назвати зміну «поганою» та докласти зусиль, щоб повернути час назад, або ми можемо прийняти минуле та зосередитись на тому, що робимо сьогодні та завтра. Тема їжі та нинішній масштабний перелом у тому, як глобальні культури служать нам, має глобальне значення. Це може здатися лякаючим, можливо навіть страшним, але є інновації, які змінили обличчя землі, наше продовольче господарство і, можливо, навіть нашу біологію.

Однією із суттєвих змін у світі продуктів харчування є те, що дві найбільші світові культури - пшениця та кукурудза - зменшуються у виробництві та використанні; третій за величиною, рис, готовий стати «новою пшеницею». Нещодавні клінічні випробування в Університеті Тампи показали, що білок, фракціонований з коричневого рису, може надати однакову користь тому, який отримують тварини на арені спортивного харчування. Пшениця, яка впродовж століть була найпоширенішою продовольчою культурою, вирощуваною на Землі, неухильно зменшувалась із світового виробництва 61,3 млн. Метричних тонн у 2012 році до прогнозованих 55,1 млн. Метричних тонн у 2015 році. Хоча пшениця колись відзначалася як плакат дитини здоров'я Продовольчий рух споживачі зараз відкидають цього "царя зерна", дехто визнає, що це є корінням їхніх проблем зі здоров'ям. Зростання непереносимості глютену та целіакії стрімко зросли.

У Медичному центрі Джона Гопкінса проводились дослідження, щоб знайти найбезпечніші способи тестування дітей на алергію. Підприємець Кремнієвої долини Шон Паркер, відомий тим, що створив Napster і був першим президентом Facebook, пожертвував 24 мільйони доларів Stanford Medicine на запуск центру алергії. Його подарунок став найбільшим приватним пожертвом на дослідження алергії в США і був натхненний власним досвідом небезпечних для життя алергій.

Дослідження доктора Ручі Гупти з клініки Майо показало, що дитяча харчова алергія коштує 24,8 млрд доларів на рік. Згідно з дослідженням, проведеним у клініці Мейо в 2013 році, харчова алергія страждає приблизно на вісім відсотків дітей, 40 відсотків з яких мають в анамнезі "важкі реакції, які, якщо їх не відразу лікувати належними ліками, можуть призвести до госпіталізації або навіть смерті". Кожні три хвилини в США харчова алергія є причиною відвідування лікарні швидкої допомоги.

Занепокоєння споживачів
Ніколи в історії ми не були свідками того, як наші тіла відкидали їжу, як сьогодні. Епідемія створює зміни та тенденції у тому, як створюються та продаються харчові продукти, як продуктовий магазин пропонує покупцям можливість і навіть у тому, як ресторатори розрізняють себе та забезпечують своє існування. Здається, найбільші проблеми з пшеницею щодо непереносимості глютену та реакції споживачів на генетично модифіковану кукурудзу. Соя також впала з користі, особливо у галузі білкових добавок, яка коштує понад 6 млрд доларів. FDA перелічує сою як один із «великих восьми алергенів», і деякі споживачі висловлюють занепокоєння щодо її фітоестрогенів, що зустрічаються в природі. Рис стає новою пшеницею, оскільки він може замінити не тільки алергенні тваринні та соєві білки та молоко, а й замінити ключові інгредієнти всіх основних культур, таких як пшеничне борошно, клітковина висівок та олії, кукурудзяного сиропу та крохмалю.