Азбука японської кулінарії №10 Сушені страви - Особливості - Японська їжа - NHK WORLD
З Новим Роком всіх! Це я, мадам Акіко!
Тепер новорічні постанови кожного включали більше часу на кухні, готуючи японську їжу, так? Сьогодні я буду представляти сушені продукти, або те, що ми називаємо канбуцу по-японськи. Сушіння - це спосіб збереження їжі, що практикується у всьому світі - напевно, у вас на полицях є кілька сушених продуктів вдома. Давайте розглянемо деякі спеціальні сушені продукти харчування в Японії!
Колись, коли було важко забезпечити постійний запас свіжих фруктів та овочів, особливо в ті прохолодні зимові місяці, сушені продукти були просто важливим джерелом харчування. Люди також сушать їжу, щоб зберегти смачний смак та харчову цінність сезонних продуктів. Вірте чи ні, позбавлення від вологи не тільки пригнічує ріст бактерій, але також забезпечує додаткове харчування і справді містить цей смачний смак умами.!
Як шанувальники японської кухні, я впевнений, ви вже чули про деякі з цих сушених продуктів! Як ви пам’ятаєте з мого допису про даші, більшість інгредієнтів, що використовуються для виготовлення японського даші, сушать. Ось чому він такий насичений смаком умами! Але крім таких відомих інгредієнтів, як стружка стрижня, ламінарія конбу та сушені гриби шиітаке, в Японії є ще безліч інших сушених продуктів. Давайте розглянемо деякі популярні інгредієнти, які, ймовірно, з’являться у рецептах на цьому сайті.
гЂђсушені водорості вакамегЂ ‘
Вакаме - це м’яко-солодкі водорості, якими користувалися в Японії з давніх часів. Оскільки свіже вакаме легко псується, його зазвичай продають або сушеним, або соленим. Зібране вакаме промивають і вішають сушити під сонцем. Він продається як цілим, так і нарізаним для зручності використання, і зазвичай використовується в супі місо та салатах.
гЂђKiriboshi daikonгЂ ‘
Існує безліч регіональних сортів редьки дайкон, і стільки ж способів зробити дайкон кірібоші, але найпоширеніший метод - подрібнити редьку на довгі тонкі скибочки, а потім висушити. Daikon Kiriboshi зазвичай замочують у воді для регідратації перед використанням у стравах на повільному вогні.
гЂђKoyadofuгЂ ‘
Koyadofu - ліофілізований тофу. Він має м’який смак і приємну губчасту структуру при регідратації, що дозволяє йому вбирати пікантне даші, в якому воно часто гаситься. Один укус, і вас охопить приплив смаку!
Порада! Якщо ви хочете зберегти форму відновленого коядофу, тушкуйте його у приправленому даші. Але якщо ви віддаєте перевагу пухкішій текстурі, перед тим, як кип’ятити, проваріть відновлений коядофу.
гЂђKanten (агар) гЂ ‘
Kanten виготовляється ліофілізованим екстрактом водоростей. Він продається у формі батончиків, пластівців або порошку - жоден з них не схожий на водорості. Б'юся об заклад, в Японії є досить багато людей, які не знають, як робиться кантен! Процес виробництва включає кип'ятіння водоростей до розчинення у воді. Потім суміш фільтрують і розливають у прямокутні форми для закріплення. Ці тверді блоки сушать ліофільним способом, залишаючи їх на вулиці сушитися взимку, тобто виробництво сезонне і змінюється залежно від погоди. Потім блоки переробляють у бруски або пластівці. Однак порошковий кантен переробляється на заводі від початку до кінця, тому виробництво відбувається цілий рік.