Багатий курячий запас - готуйте для свого життя
Інгредієнти
- 1 (3 ½ до 4-фунтового) курча, шкіра (попросіть це зробити м’ясника)
- 2 середні цибулини, очищені від шкірки
- 6 до 8 гвоздики
- 2 великі моркви, очищені, заправлені та хвостаті
- 2 ребра селери, розрізані навпіл
- 2 лаврових листа
- 2 чайні ложки цілих чорних перців
- 3 гілочки італійської петрушки
- 1 столова ложка морської солі, або за смаком
Відсутній інгредієнт?
Факти харчування
Напрямки
- Промити курку. Витягніть з внутрішньої сторони порожнини тіла будь-який жир і викиньте його. Покладіть цілу курку у великий горщик і залийте холодною водою. Доводити до кипіння, поки не почне утворюватися плівка. Викиньте воду і знову промийте курку.
- Гвоздику встромляємо в цибулю. Моркву розріжте навпіл, а потім вздовж на чверті.
- Покладіть цибулю, моркву та селеру в казан з відцідженою куркою. Додайте лаврове листя, перець горошком і закінчіть гілочками петрушки. Залийте 6 літрами холодної води і доведіть до кипіння.
- Зменшіть голову до мінімуму, додайте 1 столову ложку морської солі. Тушкуйте від 1mer до 2 годин, частково покривши кришкою або поки куряче м’ясо не впаде з кістки - це займе вдвічі більше часу, якщо ви використовуєте киплячу птицю.
- Витягніть м’ясо з кісток, а потім злийте запас через дрібне сито в чистий казан і доведіть до кипіння та зменшіть приблизно на чверть. Відкоригуйте запас солі, ще раз процідіть. Зберігати в холодильнику та використовувати протягом 3 днів або зберігати в морозильній камері.