Багатозерновий кашевий хліб; Присмачена благодать
Напевно, гріх визнати це, але ... Я не дуже люблю хрусткий хліб.
Тріскаві скоринки болять у роті. Мені не подобається, коли м’який центр хліба хлюпається, коли я намагаюся вгризтись у нього.
Я в основному хлібний парія.
Мабуть, тому я так люблю бутербродні хлібці. За своєю природою вони міцні і мають м’яку кірку. І будьмо відвертими, якби я до кінця свого життя міг їсти лише один вид їжі, це, мабуть, були б сендвічі.
Я роками намагався знайти ідеальний рецепт хліба з бутербродів із цільного зерна. І я із задоволенням повідомляю, що нарешті знайшов багатозерновий хліб, який буду робити знову і знову! (І я маю. # Спасибікоронавірус)
Ось що мені подобається у цьому хлібі: з нього виходить легкий, повітряний коровай, повний цільних зерен. Він зернистий, але на смак не є здоровою їжею. Мої діти будуть це їсти із задоволенням.
У ньому також використовується порівняно мало дріжджів та борошна, що є ідеальним варіантом, поки так багато інгредієнтів не вистачає.
Цей рецепт робить коровай меншого розміру, що, на мою думку, ідеально підходить для домашнього хліба, оскільки він не переповнений консервантами, щоб довше зберегти їх м’якість. З цього батона можна зробити 8-10 бутербродів, залежно від того, наскільки тонко ви нарізаєте скибочками. Це триває в моєму домі 3 дні, що звучить коротко, якщо ви думаєте, що хочете подавати бутерброди кожен день тижня, але ідеально з точки зору текстури хліба!
Почнемо випікати.
Боюся, це хліб на цілий день. Але, привіт, більшість із них - це ігнорування тіста, тому не варто підкреслювати!
Спочатку ми замочуємо кашу.
Я готую власну зернову суміш, яка представляла собою поєднання цільних зерен і борошна. Я використовую те, що маю під рукою, націлюючись на сім зерен (адже випробувальна кухня Америки рекомендувала в оригінальному рецепті 7-зернову суміш гарячих злаків Боба). Зерно, яке я зазвичай використовую, - це прокат вівса, пшеничні висівки, лобода, просо, булгурна пшениця, тефф та кукурудзяна крупа. Я робив цю зернову суміш кілька разів, і останнім часом мені доводиться ставати трохи більш креативним, оскільки у мене закінчуються речі (#thankyoucoronavirussupplychain). Краса виготовлення власної зернової суміші полягає в тому, що ви можете її адаптувати, як завгодно, коли хочете використовувати все, що є. Ви можете додати цільнозерновий рис, спельту або ячмінь, або якщо ви відчайдушні, можете змішати кілька спеціальних борошна, таких як житнє борошно. Я вважаю, що суміш Боба досить однорідна за розміром, але моя - ні. Неважливо, все це вирівняється!
Ми вимірюємо це за вагою. Так, вибачте, вам потрібно виміряти вагу. Я можу сказати вам, що мікс складає приблизно ½ склянки плюс 2 ст. за обсягом, але якщо ви зробите інший мікс, ніж я, ваш обсяг може бути іншим.
Так. Відміряйте 3 унції. вашої зернової суміші змішайте у велику миску, а потім залийте її 1¼ склянками окропу. Встановіть таймер на годину і дайте йому вбратися, поки вода не охолоне майже до кімнатної температури.
Коли година буде чашковою, поверніться і перемішайте суміш. Буде досить густо! Посипте його дріжджами. Ви можете використовувати або активні сухі дріжджі, або дріжджі швидкого приготування. Миттєві дріжджі відразу почнуть виробляти бульбашки газу, тоді як сушені дріжджі повинні просочитися протягом 10 хвилин, щоб прокинутися. Якщо ви використовували сухі дріжджі, перемішайте їх і почекайте 10 хвилин. Щодо активних дріжджів, продовжуйте рухатися далі.
Розмішати розтоплене несолоне масло і мед. Вгадай що? Сіль трохи пригнічує дріжджі. Зазвичай це не така вже й велика проблема, але дріжджі мають попрацювати в цілісному хлібному хлібці, щоб допомогти хлібу продовжувати підніматися проти всієї ваги важких зерен. Якщо у вас немає несоленого вершкового масла, використовуйте замість нього масло нейтрального смаку.