Бактерії та харчові захворювання - гастроентерологія

Хвороба, що передається їжею, виникає внаслідок вживання їжі, зараженої бактеріями (або їх токсинами) або іншими патогенами, такими як паразити або віруси. Хвороби варіюються від розладу шлунка до більш серйозних симптомів, включаючи діарею, лихоманку, блювоту, спазми в животі та зневоднення. Хоча більшість харчових інфекцій не діагностуються та не повідомляються, за підрахунками Центрів контролю та профілактики захворювань, щороку близько 76 мільйонів людей у ​​США хворіють на патогени в їжі. З них до 5000 гине.

Джерело хвороби

Причини

Шкідливі бактерії - найпоширеніші причини харчових захворювань. Деякі бактерії можуть бути присутніми на продуктах харчування, коли ви їх купуєте. Сира їжа не є стерильною. Сире м’ясо та птиця можуть забруднюватися під час забою. Морепродукти можуть забруднитися під час збору врожаю або в процесі переробки. Одне з 20 000 яєць може бути заражене сальмонелою всередині яєчної шкаралупи. Такі продукти, як салат, помідори, паростки та дині, можуть забруднюватися сальмонелою, шигелою або кишковою паличкою (E. coli) O157: H7. Забруднення може відбуватися під час вирощування, збирання врожаю, обробки, зберігання, транспортування або остаточної підготовки. Джерела забруднення різноманітні; однак ці предмети вирощуються в грунті і тому можуть забруднюватися під час росту або в процесі переробки та розподілу. Забруднення може також статися під час приготування їжі в ресторані або на кухні людини.

Коли їжа готується і залишається більше 2 годин при кімнатній температурі, бактерії можуть швидко розмножуватися. Більшість бактерій ростуть непоміченими, оскільки вони не видають запаху або змінюють колір або структуру їжі. Заморожування їжі уповільнює або зупиняє ріст бактерій, але не знищує їх. Мікроби можуть відновитися, коли їжа розморожується. Холодильне обладнання може уповільнити ріст деяких бактерій, але для знищення бактерій потрібно ретельне приготування їжі.

Симптоми

У більшості випадків харчових захворювань симптоми нагадують кишковий грип і можуть тривати кілька годин або навіть кілька днів. Симптоми можуть варіюватися від легких до серйозних і включати

  • спазми в животі
  • нудота
  • блювота
  • діарея
  • лихоманка
  • зневоднення

Фактори ризику

Деякі люди мають більший ризик бактеріальних інфекцій через свій вік або імунний статус. Маленькі діти, вагітні жінки та їхні плоди, люди похилого віку та люди зі зниженим імунітетом зазнають найбільшого ризику.

Ускладнення

Деякі мікроорганізми, такі як Listeria monocytogenes та Clostridium botulinum, викликають набагато серйозніші захворювання, ніж блювота або діарея. Вони можуть спричинити самовільний аборт або смерть.

У деяких людей, особливо у дітей, гемолітично-уремічний синдром (HUS) може бути наслідком зараження певним штамом бактерій, E. coli O157: H7, і може призвести до ниркової недостатності та смерті. HUS - рідкісне захворювання, яке вражає переважно маленьких дітей у віці від 1 до 10 років і є основною причиною гострої ниркової недостатності у раніше здорових дітей. Дитина може заразитися після споживання забрудненої їжі, наприклад м'яса (особливо недовареного яловичого фаршу), непастеризованого яблучного сидру або яблучного соку або сирих паростків.

Найпоширенішими симптомами інфекції є блювота, біль у животі та діарея, яка може бути кривавою. У 5-10 відсотках випадків HUS розвивається приблизно через 2-6 днів після початку хвороби. Ця хвороба може тривати від 1 до 15 днів, а смертельна - у 3 - 5 відсотках випадків. Симптомами HUS є лихоманка, млявість, дратівливість та блідість. Приблизно в половині випадків хвороба прогресує до тих пір, поки нирки не зможуть вивести з крові відходи та вивести їх із сечею (гостра ниркова недостатність). Зменшення кількості циркулюючих еритроцитів і тромбоцитів та зменшення припливу крові до органів може призвести до поліорганної недостатності. Також можуть з’явитися судоми, серцева недостатність, запалення підшлункової залози та діабет. Однак більшість дітей повністю одужують.

Вам слід негайно звернутися до лікаря, якщо у вас є будь-який із наведених нижче симптомів із симптомами шлунково-кишкового тракту або без них: