Бамбукові пагони Факти харчування та користь для здоров’я

Хрусткі та жувальні пагони бамбука (сонячний цзянь - 笋尖) - це свіжо вивержені їстівні кульки рослини бамбука. Молоді, ніжні пагони є сезонним делікатесом у регіонах Східної Азії, особливо в Китаї, Тайвані, Японії та інших країнах Південно-Східної Азії. Кілька видів бамбукових рослин, зайнятих у вирощуванні пагонів бамбука.

пагони
Молодий пагін, вивергаючись з грунту.
(Фото надано: Joi)

Рослина бамбук є членом сімейства трав'янистих. Приблизно через 3-4 роки імплантації з-під кореневої системи, яку потім збирають і їдять як овоч, з’являється новий пагін. Деякі з важливих їстівних видів широко поширені Bambusa bambos, Bambusa tulda, B. polymorpha, B. balcooa, Dendrocalamus hemiltonii, D. gigentius та Melocanna baccifera.

Бамбукові пагони починають з’являтися над поверхнею землі в різні сезони залежно від виду. Коли молодий, конусоподібний новий пагін щойно з’являється над поверхнею грунту, його відривають від прикріплення до кореня, як правило, за допомогою лопати.

На своїй зовнішній стороні пагін має кілька шарів міцної оболонки листя, міцно обмотану центральним кремово-білим серцем (м’ясом). Це цінне м’ясо - це те, що набагато популярніша частина бамбукового пагона. Він хрусткий за текстурою і має м’який, але при цьому відмітний смак. Однак після варіння та затвердіння воно набуває майже нейтрального смаку.

Користь бамбукових пагонів для здоров’я

Бамбукові пагони - один з дуже низькокалорійних овочів. 100 грам свіжого очерету вміщують лише 27 калорій.

Бамбукове серце складається з помірних рівнів харчових волокон розчинних та нерозчинних (NSP - некрохмальні вуглеводи). 100 г свіжих пагонів дають 2,2 грама грубих кормів. Харчові волокна допомагають контролювати умови запорів, знижувати рівень поганого (ЛПНЩ) холестерину, зв’язуючись з ним у кишечнику. Дослідження показують, що дієта з високим вмістом клітковини може допомогти зменшити ризик раку товстої кишки та прямої кишки, захищаючи органи травлення від токсичних сполук у їжі.

Бамбукові серця також багаті на групу В-комплексів вітамінів, таких як тіамін, рибофлавін, ніацин, вітамін В-6 (піридоксин) та пантотенова кислота, які є важливими для оптимальних клітинних ферментативних та метаболічних функцій.

Бамбук корисний у мінералах, особливо марганці та міді. Крім того, у ньому є невелика кількість деяких важливих мінералів та електролітів, таких як кальцій, залізо та фосфор. Марганець, який використовується людським організмом як ко-фактор для антиоксидантного ферменту, супероксиддисмутаза. Мідь зайнятий у виробництві еритроцитів. Залізо необхідний для клітинного дихання та утворення еритроцитів.