Банановий хліб без цукру з борошном із спельти та волоськими горіхами

цукру

Я згадав Робу, що збираюся готувати банановий хліб без борошна з спельти, і його ентузіазм відгукнувся. цвіркуни. З тих пір, як пробували хліб? Він хоче його на десерт. Я усвідомлюю, що цей "Майкі подобається!" вступ трохи сирний, але це цілком правда. Як одного разу сказала мудра жінка, щасливе життя сповнене сиру.

Я не можу дати своєму чоловікові занадто багато горя. Не так давно я б закрутив ніс за рецептом без цукру, виготовленим із цільних зерен. Незліченний досвід прийому їжі змусив мій мозок порівнювати без цукру та цільнозернову пшеницю з їжею, яка смакувала як "здорову", але не могла бути справді смачною. З початку своєї подорожі на квашеній посуді я зрозумів, що ці уявлення були неправильними. Цей хліб ідеально солодкий, дозволяє банановому аромату блищати і добре поєднується з кавою.

У цьому дописі я висвітлюю довідкову інформацію щодо спельти, чутливості до глютену проти чутливості пшениці, оскільки вона стосується давніх зерен, поради щодо заміни та деякі марні факти.

Даремні факти

  • Люди ділять 50% своєї ДНК з бананами. і 70% зі слимаками. Це додає нового значення змісту приказці: "Я почуваюся млявим сьогодні".
  • Налічується близько 1000 різновидів диких бананів, а Кавендіш становить 95% від загальносвітового виробництва вартістю 8 мільярдів доларів (сорт, який найчастіше зустрічається в супермаркетах). Це небезпечна ситуація для найцінніших фруктів у світі. Відсутність генетичного різноманіття в сільськогосподарських культурах від країни до країни зробила її сприйнятливою до знищення грибком та хворобами. Важливо підтримувати місцевих фермерів та різноманітність сільського господарства.
  • Ви можете відбілити зуби внутрішньою стороною бананової шкірки приблизно за два тижні. Я знайшов веб-сайт стоматолога, який пояснює процес і чому він працює. Повністю пробую.
  • В Інтернеті широко поширений міф про те, що банани можуть допомогти при депресії та зробити вас щасливими, оскільки вони містять серотонін. Незважаючи на те, що аромат напевно викличе посмішку на вашому обличчі, серотонін у бананах не перетинає гематоенцефалічний бар’єр згідно з Journal of Psychiatry & Neuroscience .

Легко це робить

Цей рецепт бананового хліба дуже простий - не потрібно використовувати міксер або будь-які вигадливі техніки. Я можу зібрати тісто разом приблизно через 15-20 хвилин, а тоді залишається лише терпляче чекати, поки чайний пиріг випечеться і охолоне. І хлопчик - це ефективний та ситний сніданок. Наріжте шматочок, прокрутіть його в мікрохвильовці протягом 8 секунд, а потім додайте невеликий смак якісного вершкового масла. Нім!

Яка різниця між банановим чайним тістечком та банановим пісочним хлібом? Найбільш розумне пояснення, яке я знайшов, говорить про те, що чайні тістечка та хлібці не виключають один одного. Обидва вони покладаються на розпушувач, такий як розпушувач, а не на дріжджі або повітря. У T artine Елізабет Прюйт називає гарбузовий хліб як чайний пиріг. Я збираюся зробити висновок, що рецепт у цьому дописі - банановий пісочний хліб - хліб, якщо ви скупий на склади - чайний пиріг, якщо хочете.

Борошно і замінники спельти

Люди культивують спелту понад 9000 років. Поряд з багатьма іншими давніми зерновими культурами, спельта майже вийшла з бізнесу завдяки сучасному виробництву борошна. Хоча стійкий і ситний урожай, товстий корпус спельти (шар, що захищає зародок) означав, що зерно не було настільки економічним з точки зору транспортування та переробки, тому воно не впадало в немилість. Лише у 1980-х роках спелта почала повертатися.

Яке давнє зерно?

Я не міг знайти офіційне визначення, але загальний консенсус полягає в тому, що давнє зерно - це те, яке не було модифіковане або гібридизоване за останні кілька сотень років. Сучасна пшениця була модифікована для всього, від зростаючої висоти до вмісту клейковини, але спельта залишається практично незмінною з тих часів. Крім того, хоча сучасна пшениця та спельта належать до однієї родини чи роду, кожен з них є різним видом пшениці.

Так, спельта містить клейковину.

Десь по дорозі історії про непереносимість глютену людей, які могли їсти хліб, виготовлений із таких древніх зерен, як камут і спельта, перетворилися на «спельта не містить клейковини». Interwebs любить хорошу історію. У спелті, безумовно, є клейковина, і, згідно з більшістю дошок оголошень, які я читав, якщо у вас целіакія, не слід їсти спельту або будь-який тип пшениці, хоч би якою давньою вона була. То що тут відбувається? Давайте розберемо це. Про цю тему є стільки дезінформації, що мені боліло мозок. Я зробив усе, щоб це розібратися.

Чутливість пшениці та целіакія (також чутливість до глютену) - це дві різні проблеми. Целіакія - цілком реальна хвороба для 1% населення. Виходячи з кількості безглютенових продуктів, ви б припустили, що практично всі страждали на целіакію, так? Тож як ми опинились на полицях та полицях з їжею GF?

На високому рівні люди, які страждають на целіакію, не можуть їсти пшеницю, будь то старовинна чи інша, оскільки вона містить глютен. Люди з чутливістю до пшениці можуть вживати в їжу певні види давніх зерен, таких як спельта, оскільки це інший вид пшениці і є більш розчинною у воді, що полегшує травлення. Чому наш організм чутливий до сучасної пшениці? Занадто багато його в нашому раціоні? Модифікації сучасної пшениці? Я не зміг копати досить глибоко, щоб відповісти на це запитання.

Однією з проблем цієї теми є те, що серед людей, що харчуються, існує загальна нерозуміння щодо того, що взагалі є глютеном. Люди роблять покупки з полиць, що не містять глютену, для полегшення захворювань органів травлення тощо, і коли їх організм почувається краще, передбачається, що проблема полягала в глютені. Я б описав цю ситуацію як "несвідомо компетентну". За замовчуванням виключення глютену зі свого раціону означає, що ви виключаєте пшеницю, тому люди відчувають полегшення через відсутність сучасної пшениці, а не глютену. І ось тут з’являється слово "спельта не містить клейковини". Люди, які вважають, що вони чутливі до глютену, звернулись до таких древніх зерен, як камут і спельта (не розуміючи, що вони пшениця та/або мають глютен), і почувались здоровішими. Очевидно, існують навіть компанії, які рекламують свої продукти, що пишуться, як GF, і якщо ви зайдете на сайти рецептів і пошукаєте "пиво + без глютену", ви отримаєте масу результатів. Це не ідеально.

Ми всі пов’язані по-різному, тому проблема чутливості до глютену та пшениці не є чорно-білою. Зважаючи на це, я підсумую наступне: Спельта - це, безумовно, пшениця, і немає сумнівів, що це клейковина. Якщо ви вважаєте, що маєте чутливість до глютену, але можете їсти спельту, камут тощо, подумайте, що ви насправді можете відчувати чутливість до сучасної пшениці або певних видів пшениці. Якщо ви бачите продукти, які містять будь-яке із згаданих вище древніх зерен, а також має на упаковці "GF", знайте, що компанія неправильно маркує їх харчові продукти.