Барак (Смажена та варена галушка) Розкішний стіл

Інструменти

Друк

Електронна пошта

Поділіться

Інструменти

Поділіться

смажена

Урожайність: 6 порцій (близько 48 пельменів)

Час: 1 година 30 хвилин, плюс підготовка до відпочинку, 15 хвилин приготування

Рецепт надано Дамірою Інатуллаєвою та Лігою Кухні

Всіх молодих дівчат навчають робити тісто, оскільки це важливо для багатьох узбецьких страв. Через тривалість часу, щоб зробити тісто, дати йому відпочити, сформувати пельмені та приготувати, барак не є повсякденною стравою. Існує два способи приготування вареників: смажені або варені. Смажене - це закуска, і його часто подають на весіллях (барак означає достаток і благословення). Варені пельмені вважаються більше основною стравою. Даміра використовує спеціальну качалку, яка називається оклау, дуже довга і вузька (як ручка мітли), щоб розкачати великі кола тіста.

Інгредієнти

1 дуже велике яйце

1 1/2 чайної ложки кухонної солі

1/4 чайної ложки соняшникової або іншої нейтральної олії

2 1/2 склянки універсального борошна, а також більше, якщо потрібно для замішування та запилення

1 велика біла цибуля (близько 1/2 фунта)

3/4 фунта яловичого фаршу

3/4 чайної ложки кухонної солі

2 склянки соняшникової або іншої нейтральної олії

1 столова ложка кухонної солі

1 столова ложка несолоного вершкового масла, розм’якшене

Сметана, для подачі

Спеціальне обладнання: дерев'яний дюбель діаметром 1 дюйм завдовжки 3 фути. Довга качалка допомагає потрапити тісту на великий диск.

Сирі вареники з бараку (ліворуч) можна відварити (посередині) або смажити (праворуч). Фотографії: Ліга Кухні, Еріка Ромеро

Напрямки

Для тіста: Яйце розтріскати в середній мисці. Розчиніть сіль у воді і додайте до яйця. Збийте масло. Влийте в борошно і перемішайте руками, вимішуючи і пощипуючи, і місивши пальцями. Додайте кілька крапель води, якщо тісто занадто сухе, або посипте трохи більше борошна, якщо воно занадто липке. Ви хочете, щоб воно зійшлося, піднявши борошно з миски, щоб воно було рівним і не липким. Розріжте тісто навпіл і сформуйте з 2 куль. Накрийте кришкою і дайте відпочити 3 години.