Батог із чорносливу, що не готується, смачний із сливи (мені це теж сподобалось), спостерігач Далласа

Отримайте максимум від свого досвіду за допомогою персоналізованої перепустки на повний доступ до всього місцевого на події, музику, ресторани, новини тощо.

готується

Введіть адресу електронної пошти або зареєструйтеся в соціальному обліковому записі, щоб розпочати

Вже зареєстровані? Увійти ›

Незалежне джерело місцевих новин та культури Далласа

Підтримайте незалежний голос Далласа та допоможіть зберегти майбутнє Dallas Observer вільним.

Відкриття колекції старих буклетів з рецептами, яку моя покійна бабуся зберігала і використовувала десятки років, надихнуло мене. Чи можу я повторити деякі з цих вже забутих страв так, як вони їх робили раніше? Спочатку: Чорнослив з батогом.

Це охолоджений десерт, або за вишуканішими столами, коли засіб для чищення смаку між курсами. Рецепт, який я використовую для цього експерименту в ретро-кулінарії, взятий із тонкої публікації під назвою Knox Sparkling Gelatine Recipes, опублікованої в 1943 році компанією Charles B. Knox Gelatine Co. з міста Джонстаун, штат Нью-Йорк. (Нокс зараз є частиною Kraft Foods.) Чорнослив з батогом тоді не був новим. Це вказано в кулінарній книзі Фанні Фермер 1918 року, а "батоги" із використанням сухофруктів та збитих яєчних білків були популярні на британських кухнях задовго до цього. Перший Радість кулінарії мав цілий розділ, присвячений батогам. Чорнослив з батогом досяг найбільшої слави в цій країні в 1950-х роках, коли президент Дуайт Д. Ейзенхауер оголосив його своєю улюбленою їжею.

Є хлисти з чорносливу, які запікають; желатиновий Нокс - ні. Інгредієнти прості і нечисленні (рецепт поданий нижче) і їх легко знайти в будь-якому супермаркеті: неприправлений желатин Knox, сік чорносливу, чорнослив, лимонний сік, цукор, сіль, яєчний білок, подрібнені горіхи (за бажанням). Збиті вершки теж вказані як необов’язкові, хоча, на мій погляд, збиті вершки ніколи не повинні заперечуватися. А свіжі збиті вершки можуть принести користь лише тому, головним інгредієнтом якого є чорнослив.