BBC NEWS UK Magazine Як суп може допомогти вам схуднути
Пов’язані сайти BBC
У битві за схуднення голод є найлютішим ворогом дієти. Але дослідження виявили просту допомогу для приборкання апетиту: суп. Це найкраще зберігається таємниця дієт, говорить один науковий письменник.
Уявіть собі типовий обідній обід - скажімо, курку та овочі зі склянкою води.
Якщо ви їсте їжу і п'єте воду, ви відчуєте ситість за пару годин до того, як почнеться голод. Але якщо ви змішаєте їжу з водою - щоб приготувати суп - ви будете залишатися без голоду набагато довше і менше ймовірно перекусити до обіду.
Як змішування їжі в суп може змінити ситуацію? Відповідь криється в шлунку. Вчені використовували ультразвукове дослідження та дослідження МРТ шлунка людей, щоб дослідити, що відбувається після прийому їжі з твердою їжею плюс вода, порівняно з тією ж їжею, виготовленою для приготування супу.
Після того, як ви з’їли їжу, клапан сфінктера пілоричного каналу внизу живота утримує їжу назад, щоб травні соки могли працювати.
Однак вода проходить прямо через сфінктер до кишечника, тому питна вода не сприяє "наповненню вас".
Коли ви їсте ту саму їжу, що і суп, вся суміш залишається в шлунку, оскільки вода і їжа змішуються разом. Сканування вчених підтверджує, що шлунок довше залишається ситішим, відвертаючи голод.
Ключем до цієї низькотехнологічної зброї проти голоду є гормон, який називається грелін. Це один з головних гравців в системі апетиту організму.
Виявлений недавно в 1999 році, грелін виділяється спеціалізованими клітинами в стінці шлунка.
"Схема кексу"
Ці клітини виробляють постійний потік греліну, коли шлунок порожній. Грелін рухається через кровотік до центру апетиту мозку, органу, який називається гіпоталамусом. В результаті гіпоталамус кричить: «Ви голодні - знайдіть їжу».
Але щоразу, коли стінка шлунка розтягується - коли шлунок наповнений - клітини перестають виробляти грелін, і гіпоталамус реагує відповідно, вимикаючи сигнал апетиту. Чим довше шлунок залишається наповненим, тим довше ви відчуваєте задоволення і менше ймовірності їсти.
Шлунок поступово спорожняється, повільніше для супу, ніж тверда їжа плюс вода. ВВС влаштував експеримент для програми 10 речей, які потрібно знати про схуднення, щоб перевірити цю теорію. У цьому експерименті та в попередніх експериментах учасники повідомляли, що відчувають себе ситими на півтори години довше, ніж їхні тверді страви.