Без глютену Значення, хто повинен уникати глютену
Останніми роками популярність продуктів без глютену зросла, але, маючи на ринку стільки продуктів, що не містять «глютену», важко зрозуміти, наскільки продукт є «безкоштовним», якщо немає стандартизованого маркування.
Уникати глютену важливо для людей, хворих на целіакію, оскільки вони можуть зазнати серйозних негативних наслідків, якщо споживатимуть його. Інші воліють уникати цього, оскільки їм стає краще або вважають, що це робити здоровіше.
Клейковина - це те, що надає тісту еластичність. Це надає форму, міцність і текстуру хлібу та іншим зерновим виробам.
Деякі продукти, що не містять глютену, від природи не містять глютену та є здоровими, наприклад, яблука або солодка картопля. Інші продукти, що не містять глютену, обробляються для видалення клейковини або переробляються без інгредієнтів, що не містять глютену, але все ще можуть бути калорійними, повними добавками та з низьким вмістом клітковини.
Наприклад, хліб, що не містить глютену, є практичною альтернативою для хворих на целіакію, оскільки він не містить клейковини або лише незначні її сліди.
Поділіться на Pinterest Щоб їжа не містила клейковини, їжа повинна містити менше 20 ppm глютену.
У серпні 2013 року Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) випустило нове визначення поняття "без глютену" з метою маркування харчових продуктів.
Для того, щоб їжа була позначена як безглютенова, FDA стверджує, що вона повинна містити не більше 20 частин на мільйон (ppm) клейковини.
Вибір дорівнює 20 ppm, а не нулю ppm, тому що нинішня технологія не може надійно виміряти присутність клейковини нижче 20 ppm.
Факти свідчать, що слідові кількості клейковини, визначені як до 20 ppm, не мають шкідливого впливу на здоров’я людей з целіакією.
Використання маркування є добровільним для виробників, але якщо вони використовують його, споживачі будуть знати, що їх продукція справді не містить клейковини.
Будь-який продукт, що містить менше 20 ppm клейковини, може мати такі маркування:
- Не містить глютену
- Без глютену
- Без глютену
- Без глютену
Люди, які хочуть уникнути будь-яких слідів клейковини, вирішать їсти рис замість круп, які можуть містити його.
Ті, хто може переносити сліди клейковини, можуть споживати продукти на основі злаків, де клейковина була видалена, але вони повинні знати, що рівень клейковини мінімальний. Система маркування може допомогти цим людям.
«Інгредієнт, отриманий із зерна, що містить глютен, може бути позначений як„ безглютеновий “, якщо він був оброблений для видалення клейковини, і використання цього інгредієнта призводить до присутності в їжі менше 20 проміле глютену. "
FDA
Їжа, яка за своєю природою не містить глютену, не повинна мати маркування "без глютену", але вона може це робити, якщо вона відповідає всім вимогам FDA щодо безглютенової їжі.
З цієї причини на деяких продуктах, таких як вода у пляшках, навряд чи буде мітка без глютену, хоча вони не містять глютену.
Чи всі продукти харчування марковані?
FDA також закликає ресторани застосовувати маркування без глютену на користь споживачів та співпрацювати з органами місцевого самоврядування та штатів з метою нагляду за цим.
FDA не прописує жодного конкретного типу маркування або рекомендує місце розміщення етикетки, "якщо це не заважає обов’язковій інформації щодо маркування та відповідає нормативним вимогам".