Бездумне харчування Чому ми їмо більше, ніж думаємо; Управління з питань поведінкових та соціальних наук
Головна »Відео» Бездумне харчування: Чому ми їмо більше, ніж думаємо
Бездумне харчування: чому ми їмо більше, ніж думаємо
Брайан Вансінк, доктор філософії.
Я виріс в Айові, яка є загальною фермерською країною, і всі, хто там займається, працюють з продуктами харчування та продають овочі. Виріс маленьким хлопчиком, мене завжди дивувало, чому один будинок купуватиме все, що у мене було у вагоні, а другий будинок дивитиметься на мене так, ніби я несу криптоніт. Цей досвід дитинства справді викликав мої наукові інтереси.
Бездумне харчування
Багато разів причини вибору їжі абсолютно невідомі. Найрозумніша людина, яку ви знаєте, не може пояснити, чому вони їли салат замість супу сьогодні вранці або чому їли одну їжу для сніданку замість іншої. У моїй лабораторії в Корнеллі в лабораторії продуктів харчування та брендів ми виявляємо, що існує багато безглуздих звичок, які вживаються в їжу. Але ми також виявляємо, що ці безглузді харчові звички можна легко змінити не шляхом освіти, а суттєвої зміни середовища.
Безглузді харчові звички легко змінити не шляхом освіти, а суттєвої зміни середовища
Екологічні ознаки впливають на вибір їжі
Екологічні ознаки, що впливають на вибір їжі, є навколо нас. Наприклад, просто розмір тарілки може змінити, скільки ви обслуговуєте самі. Ми виявили, що в середньому люди подають приблизно на 22 відсотки більше макаронних виробів на дванадцятидюймовій тарілці, ніж на десятидюймовій тарілці. Чотири унції макаронних виробів на десятидюймовій тарілці схожі на повну тарілку макаронних виробів, але на дванадцятидюймовій тарілці це навіть не схоже на закуску, тож ви плюхаєте ще одну велику ложку. Інші екологічні сигнали також впливають на те, наскільки ми обслуговуємо себе: наскільки людина поруч із нами обслуговується, освітлення та розмір порційної ложки. Якщо ми не будемо контролювати ці фактори, вони майже впевнено підштовхнуть нас до переїдання.
Ще один фактор, який нас бентежить, здається очевидним, але це не так очевидно, як це відбувається: зручність їжі
Ще один фактор, який нас бентежить, здається очевидним, але це не так очевидно, як це відбувається: проста зручність їжі. Ми виявили, що якщо ви пересунете блюдо з цукерками зі столу людини на відстань до шести футів, вони в кінцевому підсумку з’їдять приблизно половину кількості цукерок. Ми запитали, чи це зменшення було через те, що важко було ходити, але люди дали іншу відповідь. Це не має нічого спільного із зусиллями. Шість футів дали людям паузу, щоб запитати себе, чи справді вони такі голодні, і половину часу вони відповіли "ні".
Одне з найважливіших питань, що стосується переїдання, це: "Чи справді ми знаємо, коли ситі?" Існує приказка, яка говорить, що ми їмо очима, а не шлунком. Дозвольте попросити вас подумати про останній раз, коли ви вечеряли. Звідки ви знали, що закінчили вечеряти? Наші дослідження з повторно заправленими мисками для супів показують, що люди продовжують їсти, поки не з’явиться підказка про те, що настав час зупинитися. В ході дослідження, на якому можна їсти курячі крильця, ми виявили, що візуальне нагадування про те, скільки хтось з’їв, впливає на те, скільки він їсть. Якщо курячі кістки знімати зі столу під час їжі, люди з’їдять на 30-40 відсотків більше, ніж якщо кістки залишатимуться на столі. Крім того, якщо офіціантка пропонує безкоштовне печиво після того, як люди закінчать з крилами, наявність курячих кісток також впливає на це рішення. Якщо кістки були залишені на столі, і людина може пам’ятати, скільки вони їли, лише приблизно кожен четвертий чоловік приймає печиво. Однак, якщо ці кістки були зірвані, приблизно дев'яте з десяти людей приймають печиво.